Plato Navideño Colombiano: Tamales con Hogao y Ají

Acerca de esta receta

Los tamales colombianos son un día festivo y una tradición de los domingos por la mañana, distintos de los tamales mexicanos en que generalmente se envuelven y se cuecen al vapor en hojas de plátano en lugar de hojas de maíz, y se rellenan con un relleno más sustancioso que incluye arroz, papa, cerdo y, a veces, pollo o huevo, todo ello atado en una masa suave a base de maíz. Esta receta de plato navideño amplía la técnica para la cocina casera y al mismo tiempo mantiene el relleno tradicional en capas que hace que los tamales colombianos se sientan como una comida completa envuelta en una hoja. La masa se elabora con harina de maíz precocida (masarepa) enriquecida con caldo de cerdo y un poco de achiote para darle su cálido color dorado, lo que le da a la envoltura del tamal un sabor más profundo que la masa simple a base de agua. Colocar capas de carne de cerdo, arroz, papa y hogao en el interior antes de doblar y atar los paquetes de hojas de plátano es lo que le da a cada tamal su sabor característico: cada bocado debe contener un poco de todo. Cocidos al vapor durante un par de horas hasta que la masa se endurezca y el relleno esté bien cocido, estos tamales se sirven tradicionalmente con hogao y una salsa de ají picante como acompañamiento, lo que los convierte en una pieza central de las reuniones familiares colombianas, especialmente en Navidad y Año Nuevo.

Ingredientes

Sirve 8

• 4 tazasmasarepa (harina de maíz precocida)
• 4 tazascaldo de cerdo o pollo(cálido)
• 3 cdaaceite de achiote o aceite con infusión de achiote
• 1 cdtasal marina fina
• 1.5 lbpaleta de cerdo(cortar en trozos)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 2patatas(pelado, en cubos)
• 1 tazaarroz de grano largo(parcialmente cocido, 10 minutos)
• 1 tazazanahorias(rebanado)
• 0.5 tazaguisantes verdes
• 8 trozoshojas de platano(ablandado sobre la llama)
• 1 tazahogao (salsa de tomate y cebolla)(servir)
• 0.5 tazasalsa de ají picante(servir)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el cerdo

   Mezcle la carne de cerdo con la cebolla, el ajo, el comino y una pizca de sal. Deje marinar al menos 30 minutos.

2. 2

   hacer la masa

   Combine la masarepa, el caldo tibio, el aceite de achiote y la sal en un bol. Mezclar hasta formar una masa suave y untable; dejar reposar 10 minutos.

3. 3

   Prepara las hojas

   Pase las hojas de plátano brevemente sobre una llama abierta o sumérjalas en agua caliente hasta que estén flexibles y brillantes.

4. 4

   Armar los tamales

   Extienda una capa de masa en cada hoja. Coloque capas de cerdo, papa, arroz, zanahoria y guisantes en el centro. Dobla la hoja sobre el relleno formando un paquete rectangular apretado y átala con hilo de cocina.

   No lo llenes demasiado: un tamal lleno pero no abultado se cuece al vapor de manera uniforme, mientras que uno demasiado relleno permanece crudo en el centro.

5. 5

   los tamales al vapor

   Apila los tamales en una vaporera grande o en una olla con una rejilla, de pie o en capas sobre agua hirviendo. Cocine al vapor durante 2 a 2,5 horas, agregando agua según sea necesario.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje reposar los tamales 10 minutos antes de desenvolverlos. Sirva con hogao y ají picante como acompañamiento.

Variaciones

• •

  Tamales de pollo: sustituya la carne de cerdo por muslos de pollo con hueso y reduzca ligeramente el tiempo de vapor, ya que el pollo se cocina más rápido.

• •

  Versión vegetariana: omite la carne y agrega papa, zanahoria y un huevo cocido extra por tamal.

• •

  Sin hojas de plátano: el papel pergamino funciona en caso de necesidad, aunque no impartirá el mismo sutil aroma a hierba.

Almacenamiento

Refrigere los tamales envueltos o sin envolver en un recipiente hermético hasta por 5 días. Vuelva a calentarlo al vapor durante 20 minutos o en el microondas envuelto en una toalla de papel húmeda. Los tamales se congelan bien, envueltos, hasta por 2 meses.

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