Pudín de arroz con coco y especias calientes de Ghana (adyacente a Tombrown)

Acerca de esta receta

El arroz con leche endulzado con leche de coco y especias calientes no es un plato con un solo nombre en Ghana, como lo son el jollof o el rojo rojo, pero se basa directamente en ingredientes y sabores reales profundamente entrelazados en la cocina casera ghanesa: el coco, el jengibre, la nuez moscada y la canela aparecen regularmente en las gachas y dulces ghaneses como el tombrown (una papilla de maíz y mijo tostado) y el koko. Este pudín reúne esas familiares especias calientes en un formato de arroz con coco que se sentiría como en casa en un desayuno o mesa de postres ghaneses. El arroz se cuece a fuego lento en una mezcla de leche de coco y leche normal hasta que se descomponga ligeramente y espese el pudín de forma natural, un proceso que no debe apresurarse si desea una textura verdaderamente cremosa en lugar de una sopa. Las especias calientes (canela, nuez moscada y jengibre fresco rallado) se agregan temprano para que se infundan durante toda la cocción en lugar de simplemente quedarse encima, haciendo eco de la forma en que el jengibre se usa generosamente en las bebidas y gachas de Ghana. La leche condensada azucarada que se agrega cerca del final agrega riqueza y una dulzura profunda parecida al caramelo que el azúcar común no puede igualar, terminando un pudín reconfortante, cálidamente especiado y de carácter claramente africano occidental.

Ingredientes

Sirve 5

• 1 tazaarroz de grano corto
• 2 tazasleche de coco
• 2 tazasleche entera
• 1 cdtacanela molida
• 0.25 cdtanuez moscada molida
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 0.25 cdtasal marina fina
• 0.5 tazaleche condensada azucarada
• 0.25 tazahojuelas de coco tostadas(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Combine y cocine a fuego lento

   Combine el arroz, la leche de coco, la leche entera, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal en una olla pesada. Llevar a fuego lento a fuego medio.

2. 2

   Cocine lentamente

   Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo con frecuencia, de 30 a 35 minutos hasta que el arroz esté muy tierno y la mezcla se haya espesado hasta formar un pudín cremoso.

3. 3

   endulzar

   Agregue la leche condensada y cocine a fuego lento 5 minutos más, ajustando el dulzor al gusto.

4. 4

   enfriar un poco

   Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos; El pudín seguirá espesándose a medida que se enfríe.

5. 5

   servir

   Vierta en tazones calientes o enfríe para obtener un pudín frío y cubra con hojuelas de coco tostadas.

Variaciones

• •

  Calidez adicional: agregue una pizca de clavo molido junto con canela y nuez moscada para obtener un perfil especiado más profundo.

• •

  Con fruta: sirva con rodajas de mango o plátano maduro para obtener un contraste fresco y afrutado.

• •

  Menos dulce: reduzca la leche condensada a un cuarto de taza y agregue una cucharada de azúcar regular para obtener un pudín más sutilmente dulce.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 4 días. El pudín se espesa considerablemente una vez frío; afloje con un chorrito de leche al recalentar suavemente en la estufa o en el microondas.

Preguntas frecuentes