Malawach israelí dulce de coco y jengibre

Acerca de esta receta

El malawach es un pan plano hojaldrado judío yemenita tradicional, elaborado colocando capas de mantequilla o margarina entre finas láminas de masa y enrollándolas en una bobina antes de aplanarlas y freírlas, una técnica estrechamente relacionada con otros panes planos laminados que se encuentran en Medio Oriente y el sur de Asia. Esta versión dulce rellena las capas con una pasta de coco y jengibre fresco antes de enrollar, dándole al pan tradicionalmente sabroso un toque cálido y dulce mientras mantiene su textura mantecosa y hojaldrada característica. La técnica que más importa es trabajar la grasa generosamente entre cada capa de masa antes de enrollarla y enrollarla nuevamente, ya que esto es lo que crea las muchas capas distintas que se separan y se vuelven escamosas cuando se fríen. El jengibre fresco, rallado finamente en el relleno de coco, debe distribuirse uniformemente para que su calidez se transmita de manera constante y no en bocados ocasionales. Servido caliente, a menudo con un chorrito de miel o un poco de azúcar en polvo, este dulce malawach refleja el panorama culinario más amplio de Israel, donde las técnicas tradicionales judías yemenitas se adaptan fácilmente a combinaciones de sabores nuevas y contemporáneas, al tiempo que honran la estructura laminada distintiva del pan original.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 tazasharina para todo uso
• 1 tazaagua tibia
• 1 cdtasal marina fina
• 1 cdaazúcar
• 0.75 tazamantequilla(muy suave, para capas)
• 1 tazacoco rallado(endulzado)
• 2 cdajengibre fresco(rallado)
• 2 cdaazúcar(para relleno de coco)
• 3 cdaaceite(para freír)
• 0.33 tazamiel(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, el agua tibia, la sal y el azúcar hasta obtener una masa suave y elástica, amasando durante 8 a 10 minutos. Tapar y reposar 45 minutos.

2. 2

   hacer el relleno de coco

   Mezcle el coco rallado, el jengibre rallado y el azúcar.

3. 3

   Enrollar y colocar capas

   Dividir la masa en 6 porciones. Enrolle cada uno en una hoja muy fina. Unte generosamente con mantequilla blanda y espolvoree con el relleno de coco y jengibre.

   Untar generosamente mantequilla entre las capas es lo que crea muchas capas finas y hojaldradas cuando se fríe el pan; no seas tímido.

4. 4

   Enrollar y aplanar

   Enrolle cada hoja formando un rollo apretado, luego aplánela y extiéndala suavemente hasta formar una ronda de aproximadamente 1 cm de grosor.

5. 5

   freír

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Fríe cada malawach de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté muy dorado y escamoso.

6. 6

   servir

   Sirva caliente, rociado con miel.

Variaciones

• •

  Haga una versión salada omitiendo el azúcar y el coco y rellénela solo con mantequilla para obtener el tradicional malawach simple.

• •

  Agregue canela al relleno de coco para darle más calidez.

• •

  Sirva con un poco de azúcar en polvo en lugar de, o junto con, la llovizna de miel.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días, recalentándolo brevemente en una sartén seca para que vuelva a estar crujiente.

Preguntas frecuentes