Pan malawach yemenita hojaldrado y frito, relleno con una pasta dulce de coco y jengibre: una versión moderna del pan plano tradicional judío yemenita.
El malawach es un pan plano hojaldrado judío yemenita tradicional, elaborado colocando capas de mantequilla o margarina entre finas láminas de masa y enrollándolas en una bobina antes de aplanarlas y freírlas, una técnica estrechamente relacionada con otros panes planos laminados que se encuentran en Medio Oriente y el sur de Asia. Esta versión dulce rellena las capas con una pasta de coco y jengibre fresco antes de enrollar, dándole al pan tradicionalmente sabroso un toque cálido y dulce mientras mantiene su textura mantecosa y hojaldrada característica. La técnica que más importa es trabajar la grasa generosamente entre cada capa de masa antes de enrollarla y enrollarla nuevamente, ya que esto es lo que crea las muchas capas distintas que se separan y se vuelven escamosas cuando se fríen. El jengibre fresco, rallado finamente en el relleno de coco, debe distribuirse uniformemente para que su calidez se transmita de manera constante y no en bocados ocasionales. Servido caliente, a menudo con un chorrito de miel o un poco de azúcar en polvo, este dulce malawach refleja el panorama culinario más amplio de Israel, donde las técnicas tradicionales judías yemenitas se adaptan fácilmente a combinaciones de sabores nuevas y contemporáneas, al tiempo que honran la estructura laminada distintiva del pan original.
Sirve 6
Combine la harina, el agua tibia, la sal y el azúcar hasta obtener una masa suave y elástica, amasando durante 8 a 10 minutos. Tapar y reposar 45 minutos.
Mezcle el coco rallado, el jengibre rallado y el azúcar.
Dividir la masa en 6 porciones. Enrolle cada uno en una hoja muy fina. Unte generosamente con mantequilla blanda y espolvoree con el relleno de coco y jengibre.
Untar generosamente mantequilla entre las capas es lo que crea muchas capas finas y hojaldradas cuando se fríe el pan; no seas tímido.
Enrolle cada hoja formando un rollo apretado, luego aplánela y extiéndala suavemente hasta formar una ronda de aproximadamente 1 cm de grosor.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Fríe cada malawach de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté muy dorado y escamoso.
Sirva caliente, rociado con miel.
Tereyağı eklemeden ve doldurmadan önce hamuru mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın; daha kalın hamur aynı belirgin, pul pul katmanları üretmez.
Tereyağını her tabakaya cömertçe ve eşit bir şekilde yayın; ekmek kızarırken katmanları ayıran şey budur.
Orta ateşte, çok yüksek olmayan ateşte kızartın, böylece birçok katman önce dış kısmı yanmadan tamamen pişer.
Geleneksel sade malawach için şekeri e hindistan cevizini çıkarıp sadece tereyağıyla doldurarak lezzetli bir versiyon yapın.
Ekstra sıcaklık için hindistancevizi dolgusuna tarçın ekleyin.
Bal yerine o yanında pudra şekeri serperek servis yapın.
Es mejor comerlo fresco y caliente. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días, recalentándolo brevemente en una sartén seca para que vuelva a estar crujiente.
El malawach es un pan plano tradicional judío yemenita, traído a Israel por inmigrantes judíos yemenitas, particularmente después de la inmigración masiva a mediados del siglo XX, y desde entonces se ha convertido en un alimento básico querido en la cocina israelí en general, servido tradicionalmente con tomate rallado y huevos duros. Esta versión dulce de coco y jengibre refleja cómo la cocina israelí contemporánea adapta fácilmente las técnicas tradicionales a nuevas combinaciones de sabores.
Geleneksel tuzlu versiyon en çok rendelenmiş taze domates, haşlanmış yumurta ve bazen schug (baharatlı bir Yemen çeşnisi) ile servis edilir; genellikle tatlı yerine doyurucu bir kahvaltı o brunch yemeği olarak sunulur.
Bu genellikle tereyağının katmanlar arasında Yeterince cömert veya eşit şekilde yayılmadığı o yağın eklenmesinden önce hamurun Yeterince ince yuvarlanmadığı anlamına gelir; her iki adım da farklı, pul pul katmanların oluşması için gereklidir.
Evet - hamur bir gün önceden yapılabilir ve buzdolabında saklanabilir, ancak yuvarlanmadan ve katmanlamadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, böylece üzerinde çalışmak daha kolay olur.
Por porción (150g) · 6 porciones totales
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