Ensalada israelí de berenjenas asadas y tahini (Salat Chatzilim)

Acerca de esta receta

Salat chatzilim es una de las ensaladas frías de verduras más queridas de Israel, elaborada con berenjenas asadas hasta que la piel se ennegrece y el interior se vuelve completamente suave y ahumado, luego se tritura con tahini, jugo de limón y ajo en una ensalada rica y cremosa parecida a una salsa. Es un elemento fijo de la ensalada israelí que se sirve en casi todas las comidas, junto con hummus, ensalada israelí y otros pequeños platos de verduras. La técnica que define un salat chatzilim adecuado es carbonizar completamente la piel de la berenjena, tradicionalmente sobre una llama abierta o debajo de una parrilla muy caliente, ya que este ahumado es lo que le da a la ensalada terminada su característico sabor profundo: asar a una temperatura más suave sin carbón real produce un resultado más plano y menos interesante. Una vez carbonizada y completamente suave, se saca la pulpa de la berenjena, se le drena el exceso de líquido y se la tritura en lugar de hacerla puré, manteniendo una textura rústica en lugar de dejarla perfectamente suave. Esta ensalada, servida fría o a temperatura ambiente con pita caliente para servir, refleja la importancia de la berenjena en la cocina israelí y de Oriente Medio, transformada aquí en algo ahumado, cremoso y profundamente sabroso gracias a nada más que fuego y algunas adiciones simples.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 grandeberenjenas
• 0.25 tazatahini
• 2 cdajugo de limon
• 2 dientesajo(picado)
• 2 cdaaceite de oliva(más extra para rociar)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimentón ahumado
• 2 cdaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Char las berenjenas

   Cocine las berenjenas directamente sobre una llama de gas, volteándolas con unas pinzas, o debajo de una parrilla muy caliente, hasta que la piel esté completamente ennegrecida y la pulpa esté muy suave, aproximadamente de 15 a 20 minutos.

   El carbón real, no solo un tostado ligero, es lo que le da a esta ensalada su sabor profundo y ahumado característico: la piel debe estar genuinamente ennegrecida por todas partes.

2. 2

   Saque y escurra

   Corte las berenjenas carbonizadas y saque la pulpa blanda, desechando la piel. Dejar escurrir en un colador durante 10 minutos para eliminar el exceso de líquido.

3. 3

   Triturar y sazonar

   Triture aproximadamente la pulpa de berenjena escurrida con tahini, jugo de limón, ajo, aceite de oliva, sal y pimentón ahumado, manteniendo algo de textura en lugar de dejarla completamente suave.

4. 4

   servir

   Rocíe con aceite de oliva extra, espolvoree con perejil y sirva a temperatura ambiente o frío con pita tibia.

Variaciones

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  Agregue una cucharada de mayonesa para obtener una versión más cremosa e indulgente, común en algunos hogares.

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  Agregue un tomate pequeño cortado en cubitos para darle más frescura y color.

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  Aumente el ajo para obtener un sabor más intenso y asertivo.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir para obtener el mejor sabor, ya que las versiones frías pueden tener un sabor apagado.

Preguntas frecuentes