Berenjena asada ahumada machacada con tahini, limón y ajo: una adorada ensalada de berenjena israelí, salat chatzilim.
Salat chatzilim es una de las ensaladas frías de verduras más queridas de Israel, elaborada con berenjenas asadas hasta que la piel se ennegrece y el interior se vuelve completamente suave y ahumado, luego se tritura con tahini, jugo de limón y ajo en una ensalada rica y cremosa parecida a una salsa. Es un elemento fijo de la ensalada israelí que se sirve en casi todas las comidas, junto con hummus, ensalada israelí y otros pequeños platos de verduras. La técnica que define un salat chatzilim adecuado es carbonizar completamente la piel de la berenjena, tradicionalmente sobre una llama abierta o debajo de una parrilla muy caliente, ya que este ahumado es lo que le da a la ensalada terminada su característico sabor profundo: asar a una temperatura más suave sin carbón real produce un resultado más plano y menos interesante. Una vez carbonizada y completamente suave, se saca la pulpa de la berenjena, se le drena el exceso de líquido y se la tritura en lugar de hacerla puré, manteniendo una textura rústica en lugar de dejarla perfectamente suave. Esta ensalada, servida fría o a temperatura ambiente con pita caliente para servir, refleja la importancia de la berenjena en la cocina israelí y de Oriente Medio, transformada aquí en algo ahumado, cremoso y profundamente sabroso gracias a nada más que fuego y algunas adiciones simples.
Sirve 4
Cocine las berenjenas directamente sobre una llama de gas, volteándolas con unas pinzas, o debajo de una parrilla muy caliente, hasta que la piel esté completamente ennegrecida y la pulpa esté muy suave, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
El carbón real, no solo un tostado ligero, es lo que le da a esta ensalada su sabor profundo y ahumado característico: la piel debe estar genuinamente ennegrecida por todas partes.
Corte las berenjenas carbonizadas y saque la pulpa blanda, desechando la piel. Dejar escurrir en un colador durante 10 minutos para eliminar el exceso de líquido.
Triture aproximadamente la pulpa de berenjena escurrida con tahini, jugo de limón, ajo, aceite de oliva, sal y pimentón ahumado, manteniendo algo de textura en lugar de dejarla completamente suave.
Rocíe con aceite de oliva extra, espolvoree con perejil y sirva a temperatura ambiente o frío con pita tibia.
Gazlı ocağınız varsa patlıcanı açık ateşte iyice közleyin; bu gerçekten en iyi, y dumanlı tadı üretir.
Diğer malzemeleri karıştırmadan önce kepçeyle çıkardığınız patlıcanın etini iyice süzün, aksi takdirde salata sulanabilir.
Bu salatası tanımlayan geleneksel rustik doku için püre yerine püre kullanın.
Bazı evlerde yaygın olarak görülen daha kremalı, daha hoş bir versiyon için bir kaşık dolusu mayonez ekleyin.
Ekstra tazelik ve renk için küçük doğranmış domates ekleyin.
Daha keskin, daha iddialı bir lezzet için sarımsağı artırın.
Refrigere hasta por 4 días. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir para obtener el mejor sabor, ya que las versiones frías pueden tener un sabor apagado.
El salat chatzilim refleja la tradición más amplia del Medio Oriente de platos ahumados de puré de berenjenas, estrechamente relacionados con el baba ganoush levantino, y se ha convertido en una de las ensaladas cotidianas más estándar de Israel, servida como parte de las omnipresentes ensaladas para untar en platos pequeños del país. El papel central de la berenjena en tantos platos israelíes y de Oriente Medio se remonta a la larga historia de cultivo y uso de esta verdura en toda la región.
Bunlar yakından ilişkilidir; her ikisi de dumanlı, püreli patlıcan yemekleridir, ancak baba ganoush daha çok yoğurt ve biraz farklı bir malzeme dengesi içerirken, salat chatzilim daha basit olma eğilimindedir ve esas olarak tahin, limon ve sarımsaktan oluşur.
Bir gaz alevi y otantik dumanlı kömürü verir, ancak gazınız yoksa çok sıcak bir piliç iyi bir alternatif olarak çalışır - patlıcanı ara sıra çevireek her yerini eşit şekilde kömürleştirin.
Bu genellikle kömürleşmiş patlıcan etinin karıştırmadan önce Yeterince iyi süzülmediği anlamına gelir; 10 dakika boyunca bir kevgir içinde bekletin and diğer malzemelerle birleştirmeden önce fazla sıvıyı bastırın.
Por porción (180g) · 4 porciones totales
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