Berenjena y pimiento asados con nueces, hierbas, ajo y granada — una mezze fría y ahumada para la mesa del festín georgiano.
Un plato imprescindible de la supra georgiana (festín), esta ensalada de berenjena ahumada combina la carne asada de berenjena con pimiento rojo, nueces, ajo y semillas de granada, aliñada con vinagre de vino tinto y hierbas. Se sirve fría al inicio de la comida junto a otros platos fríos — pan, queso, encurtidos. El humo del asado es esencial e inolvidable.
Sirve 4
Coloca sobre una llama de gas abierta, en una barbacoa o bajo el grill. Chamúscalos 12-15 min, girando, hasta que la piel esté completamente ennegrecida y la carne hundida y blanda.
Coloca las verduras chamuscadas en un bol tapado durante 10 min — el vapor afloja la piel.
Pela la piel de ambos. Retira las semillas del pimiento. Desecha el líquido que escurra.
Pica groseramente la carne de berenjena y los pimientos — deben tener textura.
En un bol para servir combina el ajo, el vinagre, el aceite de oliva, el cilantro molido, el fenogreco, la sal, la pimienta y la guindilla.
Añade la berenjena, los pimientos, las nueces y la mayor parte de las hierbas. Mezcla.
Tapa y refrigera al menos 1 hora para que los sabores se unan.
Remueve, decora con las semillas de granada y las hierbas restantes. Sirve con pan tostado o mchadi.
El chamuscado es el alma del plato — quema la piel completamente negra, sin timidez.
Sirve siempre a temperatura ambiente para el mejor sabor.
Añade 100 g de feta desmenuzado o sulguni para mayor riqueza
Usa pimentón ahumado en lugar de chamuscar si no tienes llama disponible
Rellena en pita con hummus para un bocadillo de fusión
En el frigorífico hasta 4 días — el sabor se desarrolla más.
Las ensaladas de berenjena asada existen en el Cáucaso, el Levante y el Mediterráneo — la versión georgiana se distingue por las nueces y la granada. Como parte de la supra, representa la tradición de mezze frías que hace tan abundantes los festines georgianos.
Usa el grill al máximo. O asa a 240°C durante 30 min — menos ahumado pero igualmente bueno.
Las pacanas funcionan bien. Las almendras dan un carácter diferente pero agradable.
Por porción · 4 porciones totales
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