Ensalada de Berenjenas Ahumadas de la Supra

Acerca de esta receta

Un plato imprescindible de la supra georgiana (festín), esta ensalada de berenjena ahumada combina la carne asada de berenjena con pimiento rojo, nueces, ajo y semillas de granada, aliñada con vinagre de vino tinto y hierbas. Se sirve fría al inicio de la comida junto a otros platos fríos — pan, queso, encurtidos. El humo del asado es esencial e inolvidable.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 grandeberenjenas
• 2pimientos rojos
• 100 gnueces(groseramente picadas)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 manojo pequeñocilantro fresco(picado)
• 1 manojo pequeñoperejil fresco(picado)
• 3 cdavinagre de vino tinto
• 3 cdaaceite de oliva virgen extra
• 1 cdtacilantro molido
• 1/2 cdtafenogreco azul (utskho suneli)(opcional)
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra recién molida
• 1/2 cdtacopos de guindilla roja
• 80 gsemillas de granada

Instrucciones

1. 1

   Chamuscar las berenjenas y los pimientos

   Coloca sobre una llama de gas abierta, en una barbacoa o bajo el grill. Chamúscalos 12-15 min, girando, hasta que la piel esté completamente ennegrecida y la carne hundida y blanda.

2. 2

   Reposar al vapor

   Coloca las verduras chamuscadas en un bol tapado durante 10 min — el vapor afloja la piel.

3. 3

   Pelar

   Pela la piel de ambos. Retira las semillas del pimiento. Desecha el líquido que escurra.

4. 4

   Picar

   Pica groseramente la carne de berenjena y los pimientos — deben tener textura.

5. 5

   Preparar el aliño

   En un bol para servir combina el ajo, el vinagre, el aceite de oliva, el cilantro molido, el fenogreco, la sal, la pimienta y la guindilla.

6. 6

   Combinar

   Añade la berenjena, los pimientos, las nueces y la mayor parte de las hierbas. Mezcla.

7. 7

   Reposar

   Tapa y refrigera al menos 1 hora para que los sabores se unan.

8. 8

   Servir

   Remueve, decora con las semillas de granada y las hierbas restantes. Sirve con pan tostado o mchadi.

Variaciones

• •

  Añade 100 g de feta desmenuzado o sulguni para mayor riqueza

• •

  Usa pimentón ahumado en lugar de chamuscar si no tienes llama disponible

• •

  Rellena en pita con hummus para un bocadillo de fusión

Almacenamiento

En el frigorífico hasta 4 días — el sabor se desarrolla más.

Preguntas frecuentes