Khinkali georgiano (albóndigas de sopa retorcidas)

Acerca de esta receta

El Khinkali georgiano es un plato tradicional georgiano real, conocido como albóndigas de sopa retorcidas. Albóndigas retorcidas a mano, rellenas de caldo y carne molida jugosa y especiada, diseñadas para ser recogidas por el moño y sorbidas con cuidado.\n\nKhinkali se originó en las regiones montañosas de Georgia, particularmente Khevsureti y Pshavi, históricamente diseñado con un mango grueso para que los pastores pudieran comerlos sin utensilios, sosteniendo la parte superior retorcida y desechándola después de comer.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera georgiana, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gharina para todo uso
• 1 cdtasal marina fina
• 250 mlagua tibia
• 400 gmezcla de carne molida y cerdo
• 1cebolla amarilla(muy finamente cortado en cubitos)
• 4dientes de ajo(picado)
• 100 mlagua fría o caldo de res(para llenar)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtasal marina fina(para llenar)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 cdacilantro fresco picado
• 2 cdapimienta negra, molida gruesa(servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina, la sal y el agua tibia hasta obtener una masa firme y suave. Reposa tapado durante 30 minutos.

2. 2

   hacer el relleno

   Combine la carne molida, la cebolla, el ajo, el agua fría o el caldo, el comino, la sal, la pimienta y el cilantro, mezclando bien hasta que el líquido se incorpore por completo en un relleno suelto y jugoso.

3. 3

   enrollar y cortar

   Estirar la masa y cortarla en círculos de unos 10 cm de ancho.

4. 4

   Rellenar y torcer

   Coloque una cucharada generosa de relleno en el centro de cada círculo, luego junte los bordes y pliéguelos en pliegues apretados, girándolos para sellarlos formando un moño, dejando un pequeño asa en la parte superior.

5. 5

   hervir

   Cocine el khinkali en tandas en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 10 a 12 minutos, hasta que floten y la masa esté completamente cocida.

6. 6

   servir

   Sirva caliente con abundante pimienta negra molida gruesa, sosteniendo cada bola de masa por el mango para comer, teniendo cuidado con el caldo caliente del interior.

Variaciones

• •

  Mantar ve peynir dolgusu vejetaryen khinkali yapar.

• •

  Algunas regiones añaden un poco de khmeli suneli (una mezcla de especias georgianas) al relleno para darle mayor complejidad.

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  Cuente el número de pliegues como una cuestión de habilidad y orgullo: los fabricantes tradicionales de khinkali buscan al menos entre 18 y 20 pliegues precisos.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes