Lobio georgiano (estofado de frijoles con especias)

Acerca de esta receta

El lobio georgiano es un plato tradicional georgiano real, conocido como estofado de frijoles especiados. Frijoles rojos cocidos a fuego lento con cebollas, nueces y especias georgianas hasta que estén espesos y con un rico sabor, a menudo servidos en ollas de barro individuales.\n\nEl lobio es un alimento básico georgiano querido, apreciado por ser abundante y sin carne, y tradicionalmente se sirve caliente y burbujeante en ollas de barro individuales (ketsi) junto con pan de maíz (mchadi) o verduras encurtidas.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: premia la paciencia con la técnica y ofrece resultados. Sabor real y específico arraigado en la cocina casera georgiana, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gfrijoles rojos secos(empapado durante la noche)
• 1.5 Lagua
• 2cebollas amarillas(cortado en cubitos)
• 4 cdaaceite neutro
• 6dientes de ajo(picado)
• 50 gnueces molidas
• 1 cdtakhmeli suneli
• 1 cdtacaléndula seca o cúrcuma
• 1 cdacilantro fresco picado
• 1 cdaeneldo fresco picado
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   cocinar los frijoles

   Cocine a fuego lento los frijoles remojados en agua durante 1 a 1,5 horas hasta que estén completamente tiernos, quitando espuma de vez en cuando.

2. 2

   cocinar las cebollas

   En una sartén aparte, cocine las cebollas en aceite hasta que estén profundamente blandas y doradas, aproximadamente 15 minutos.

3. 3

   combinar

   Agregue las cebollas cocidas, el ajo, las nueces molidas, el khmeli suneli y la caléndula o cúrcuma a la olla de frijoles, junto con un poco de su líquido de cocción.

4. 4

   Triturar ligeramente

   Triture algunos de los frijoles contra el costado de la olla para espesar el guiso de forma natural.

5. 5

   cocine a fuego lento

   Continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos hasta que los sabores se mezclen y el guiso alcance una consistencia espesa y abundante.

6. 6

   terminar

   Agregue el cilantro fresco y el eneldo, sazone con sal y sirva caliente, tradicionalmente con pan de maíz.

Variaciones

• •

  Agregue una cucharada de adjika (pasta de chile georgiano) para darle más calor.

• •

  Algunos hogares añaden ciruelas pasas para darle un dulzor sutil junto con las nueces.

• •

  Sirva en ollas de barro individuales (ketsi) para la presentación tradicional, si están disponibles.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes