Pkhali georgiano (paté de verduras con nueces y espinacas)

Acerca de esta receta

El pkhali georgiano es un auténtico plato tradicional georgiano, conocido como paté de verduras con nueces y espinacas. Espinacas blanqueadas u otras verduras finamente picadas y unidas con nueces molidas, ajo y vinagre hasta obtener una pasta densa y sabrosa.\n\nEl pkhali es un aperitivo georgiano fundamental, elaborado típicamente con una amplia variedad de verduras como espinacas, hojas de remolacha o repollo, todas unidas con la querida pasta de nueces molidas del país, adornada tradicionalmente con semillas de granada.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: premia la paciencia con la técnica y ofrece resultados. Sabor real y específico arraigado en la cocina casera georgiana, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 600 gespinacas frescas(blanqueado y exprimido hasta secar)
• 150 gnueces molidas
• 4dientes de ajo
• 2 cdavinagre de vino blanco
• 1 cdtakhmeli suneli
• 0.5 cdtahojuelas de chile
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 2 cdacilantro fresco picado
• 3 cdasemillas de granada(para adornar)

Instrucciones

1. 1

   Blanquear las espinacas

   Escaldar las espinacas en agua hirviendo durante 2 minutos, luego escurrir, enfriar y exprimir la mayor cantidad de agua posible.

2. 2

   Picar finamente

   Picar finamente las espinacas bien escurridas.

3. 3

   hacer la pasta de nueces

   Licue o machaque nueces molidas, ajo, vinagre, khmeli suneli, hojuelas de chile y sal hasta obtener una pasta espesa.

4. 4

   combinar

   Mezcle bien la pasta de nueces con las espinacas picadas y el cilantro hasta que se combinen uniformemente.

5. 5

   relajarse

   Refrigere durante al menos 20 minutos para que los sabores se mezclen.

6. 6

   Dar forma y servir

   Forme bolitas o montículos, decore generosamente con semillas de granada y sirva frío o a temperatura ambiente con pan.

Variaciones

• •

  Utilice hojas de remolacha, repollo o judías verdes en lugar de espinacas para otras variaciones clásicas de pkhali, cada una blanqueada y preparada de la misma manera.

• •

  Algunas familias añaden un poco de semilla de cilantro molida para darle más calor.

• •

  Forme bolitas individuales para una presentación elegante en un plato de aperitivo.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes