Leverpostej danés (paté de hígado al horno)

Acerca de esta receta

El Leverpostej danés es un auténtico plato tradicional danés, conocido como paté de hígado al horno. Un rico paté de hígado de cerdo al horno con tocino, un popular aderezo smørrebrød que se sirve caliente con champiñones fritos.\n\nEl Leverpostej ha sido un alimento básico culinario danés desde que comenzó la producción industrial a principios del siglo XX, y sigue siendo uno de los aderezos más comunes que se encuentran en los hogares daneses, normalmente se come con pan de centeno casi todas las semanas.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece resultados. Sabor real y específico arraigado en la cocina casera danesa, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 8

• 500 ghígado de cerdo(limpiado y recortado)
• 200 glomo de cerdo o tocino(cortado en cubitos)
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 4 cdamantequilla
• 3 cdaharina para todo uso
• 250 mlleche entera
• 2huevos
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta de Jamaica molida
• 0.25 cdtapimienta negra
• 100 gtiras de tocino(para cubrir)
• 4 rodajaspan de centeno oscuro(servir)

Instrucciones

1. 1

   preparar el hígado

   Licue el hígado de cerdo, el lomo gordo y la cebolla en un procesador de alimentos hasta que quede suave.

2. 2

   hacer el roux

   Derrita la mantequilla, agregue la harina y cocine por 1 minuto, luego agregue gradualmente la leche y cocine a fuego lento hasta que espese.

3. 3

   combinar

   Batir la mezcla de hígado con la salsa blanca espesa junto con los huevos, la sal, la pimienta de Jamaica y la pimienta hasta que quede suave.

4. 4

   preparar la sartén

   Vierta la mezcla en un molde para pan untado con mantequilla y coloque las tiras de tocino encima.

5. 5

   Hornear al baño maría

   Coloque el molde para pan en una fuente para hornear más grande llena de agua caliente y hornee a 160 ° C (325 ° F) durante 1 hora, hasta que cuaje y al insertar un cuchillo, éste salga limpio.

6. 6

   Enfriar y servir

   Deje enfriar, luego corte en rodajas y sirva caliente o a temperatura ambiente sobre pan de centeno con mantequilla, tradicionalmente cubierto con champiñones salteados o remolachas en escabeche.

Variaciones

• •

  Algunos hogares añaden un chorrito de brandy o oporto a la mezcla para darle más profundidad.

• •

  Cubra con champiñones fritos y tocino crujiente para obtener la clásica presentación smørrebrød.

• •

  Una versión más ligera utiliza hígado de pollo en lugar de hígado de cerdo para obtener un sabor más suave.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes