Sopa danesa de guisantes amarillos partidos con tocino

Acerca de esta receta

Gule ærter, sopa de guisantes amarillos, es uno de los platos de invierno más tradicionales de Dinamarca, lo suficientemente espeso como para colocar una cuchara, elaborado con guisantes amarillos secos cocidos a fuego lento durante horas con tocino ahumado o carne de cerdo hasta que los guisantes se descomponen por completo y espesan el caldo hasta convertirlo en algo más parecido a un guiso que a una sopa. Se asocia históricamente con los meses de invierno daneses y, a menudo, se sirve como parte de una comida más grande junto con pan de centeno, mostaza y, a veces, un vaso pequeño de aquavit. La técnica depende de la cocción a fuego lento prolongada necesaria para que los guisantes partidos se descompongan por completo; a diferencia de los frijoles enteros, los guisantes partidos no necesitan remojo previo, pero sí necesitan una cocción lenta y paciente para disolverse en la textura espesa y cohesiva que define este plato. Los tubérculos como la zanahoria y el puerro añaden dulzura y cuerpo, mientras que la carne de cerdo ahumada aporta sabor y, una vez desmenuzada y devuelta a la olla, una proteína sustancial. Servido con una cucharada de mostaza revuelta en la mesa y finas rebanadas de pan de centeno a un lado, el gule ærter sigue siendo un plato reconfortante muy apreciado en el clima frío en toda Dinamarca, el tipo de comida abundante y abundante preparada para calentarte durante un largo invierno nórdico.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gguisantes amarillos secos
• 300 gcerdo ahumado o tocino de corte grueso(pieza entera o losa)
• 2zanahorias(cortado en cubitos)
• 1puerro(rebanado)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2hojas de laurel
• 2 litrosagua
• 1 cdtatomillo seco
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 3 cdamostaza dijon(para servir)

Instrucciones

1. 1

   empieza la sopa

   Combine los guisantes partidos, la carne de cerdo ahumada, el agua y las hojas de laurel en una olla grande. Llevar a ebullición, quitando la espuma que suba.

2. 2

   cocine a fuego lento

   Reduzca a fuego lento y cocine, parcialmente tapado, durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.

3. 3

   Agrega las verduras

   Agrega las zanahorias, el puerro, la cebolla y el tomillo. Continúe cocinando a fuego lento durante 40 a 45 minutos hasta que los guisantes se hayan descompuesto por completo y las verduras estén tiernas.

   La sopa debe espesarse considerablemente a medida que los guisantes partidos se disuelven; esta es la textura definitoria del gule ærter, no una señal de cocción excesiva.

4. 4

   Retirar y desmenuzar el cerdo.

   Retire la carne de cerdo, desmenúcela o córtela en dados, desechando el exceso de grasa o hueso, y devuelva la carne a la olla.

5. 5

   Sazonar y servir

   Retire las hojas de laurel, sazone con sal y pimienta al gusto y sirva caliente con mostaza a un lado y pan de centeno.

Variaciones

• •

  Agregue una salchicha ahumada junto con la carne de cerdo para darle más riqueza.

• •

  Sirva el caldo y la carne como primer plato, luego la carne nuevamente como segundo plato con verduras adicionales, un estilo tradicional de porción de dos partes.

• •

  Agregue un chorrito de vinagre al final para darle un poco de brillo a la sopa rica y espesa.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; la sopa se espesa aún más y el sabor se intensifica durante la noche. Se congela bien hasta por 3 meses; descongele y vuelva a calentar con un chorrito de agua si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes