Tolma georgiana (dolma de hoja de uva con relleno de carne con hierbas)

Acerca de esta receta

La tolma georgiana es un plato tradicional georgiano real, conocido como dolma de hoja de uva con relleno de carne con hierbas. Hojas de parra enrolladas alrededor de un relleno de arroz especiado y carne molida, cocidas a fuego lento y servidas con una picante salsa de yogur y ajo.\n\nTolma refleja la amplia tradición del Cáucaso y Medio Oriente de las hojas de parra rellenas, con la versión georgiana que se distingue por su uso liberal de hierbas frescas y se sirve junto con salsa matsoni (yogur georgiano).\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: premia la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico. tiene sus raíces en la cocina casera georgiana, no es un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 8

• 50hojas de parra(fresco o en frasco, enjuagado)
• 400 gmezcla de carne molida y cordero
• 100 garroz de grano corto
• 1cebolla amarilla(finamente cortado en cubitos)
• 3 cdacilantro fresco picado
• 2 cdamenta fresca picada
• 1 cdtakhmeli suneli
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 500 mlagua o caldo
• 200 mlyogur natural o matsoni(servir)
• 2dientes de ajo(picado, para salsa)

Instrucciones

1. 1

   Prepara las hojas

   Si usa hojas de parra en frascos, enjuáguelas bien para eliminar el exceso de salmuera; si está fresco, blanqueelo brevemente para que se ablande.

2. 2

   hacer el relleno

   Combine la carne molida, el arroz, la cebolla, el cilantro, la menta, el khmeli suneli, la sal y la pimienta.

3. 3

   enrollar las hojas

   Coloque una cucharada de relleno cerca del extremo del tallo de cada hoja, doble los lados y enrolle bien hasta formar un cilindro pequeño.

4. 4

   Organizar y cocinar a fuego lento

   Cubra el fondo de una olla con algunas hojas adicionales, luego empaquete bien la tolma enrollada en capas. Agregue agua o caldo hasta cubrir, coloque un plato encima para que pesen y cocine a fuego lento tapado durante 45 minutos hasta que el arroz esté bien cocido.

5. 5

   hacer la salsa de yogur

   Mezcla yogur natural o matsoni con ajo picado y una pizca de sal.

6. 6

   servir

   Sirve la tolma caliente con la salsa de yogur y ajo para mojar.

Variaciones

• •

  Una versión vegetariana utiliza más arroz, hierbas y, a veces, lentejas en lugar de carne.

• •

  Algunos hogares añaden un chorrito de jugo de limón al líquido de cocción para darle más brillo.

• •

  Sirva con una simple salsa de tomate en lugar de salsa de yogur como alternativa.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes