Plov georgiano con nueces y sésamo

Acerca de esta receta

El plov, un arroz pilaf que se encuentra en el Cáucaso y Asia Central, tiene su propio carácter regional en Georgia, donde los cocineros se apoyan en nueces, frutas secas y especias calientes como canela y azafrán en lugar de las versiones más pesadas con comino que se encuentran más al este. Primero se dora la paleta de cordero para crear una base profunda, luego se cocinan las zanahorias hasta que estén dulces antes de agregar el arroz directamente a la olla para absorber todo ese sabor mientras se cuece al vapor. El arroz se debe colocar en capas en lugar de revolverlo una vez agregado, una técnica que mantiene los granos distintos y evita que el pilaf se vuelva pegajoso. Un plov bien hecho tiene una capa inferior ligeramente crujiente por el contacto con la olla, llamada corteza a base de kazán en la tradición regional más amplia, que se considera un manjar más que un error. Las versiones georgianas a menudo terminan con un puñado de nueces tostadas y semillas de sésamo, lo que vincula el plato con el amor más amplio de Georgia por las nueces en la cocina salada, que se ve en todas partes, desde salsa satsivi hasta verduras rellenas de nueces. Las pasas o los agracejos secos añaden pequeñas dosis de dulzura que contrastan con el rico cordero y el crujiente de nueces.

Ingredientes

Sirve 6

• 700 gpaletilla de cordero(cortar en trozos)
• 4 cdaaceite vegetal
• 3zanahorias(cortado en palitos)
• 2cebollas(rebanado)
• 2.5 tazasarroz de grano largo(lavado hasta que el agua salga clara)
• 3.5 tazasagua caliente o caldo
• 1 pizcahebras de azafrán(remojado en 2 cucharadas de agua tibia)
• 1rama de canela
• 0.5 tazapasas
• 0.5 tazanueces(tostado y picado en trozos grandes)
• 2 cdasemillas de sésamo(tostado)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 6 dientesajo(sin pelar, entero)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Caliente el aceite en una olla pesada y dore bien los trozos de cordero por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Retirar y reservar.

2. 2

   Cocine las cebollas y las zanahorias.

   En la misma olla, cocine las cebollas hasta que estén doradas, luego agregue las zanahorias y cocine hasta que se ablanden y se vuelvan dulces, aproximadamente 8 minutos.

3. 3

   construir la base

   Regrese el cordero a la olla con canela en rama, sal y suficiente agua caliente o caldo para cubrir. Cocine a fuego lento tapado durante 30 minutos hasta que el cordero esté casi tierno.

4. 4

   capas de arroz

   Extienda el arroz lavado uniformemente sobre la carne y las verduras sin revolver. Introduce los dientes de ajo enteros en el arroz. Vierte el agua de azafrán por encima.

   No revuelva una vez que haya agregado el arroz: colocar capas, no mezclar, es lo que mantiene los granos separados y da una corteza inferior adecuada.

5. 5

   Cocer el pilaf al vapor

   Agregue suficiente agua caliente para que quede 1 cm por encima del arroz. Tape bien y cocine a fuego lento de 25 a 30 minutos hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.

6. 6

   Terminar y servir

   Esparza las pasas por encima en los últimos 5 minutos para que se calienten. Colocar en un plato, espolvorear con nueces tostadas y semillas de sésamo y servir.

Variaciones

• •

  Utilice carne de res en lugar de cordero para obtener una versión un poco más suave y más disponible.

• •

  Agregue agracejos secos junto con pasas o en lugar de ellas para darle un toque más ácido y tradicional de Asia Central.

• •

  Hágalo vegetariano usando garbanzos y zanahorias adicionales en lugar del cordero, ajustando el tiempo de cocción.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; Vuelva a calentar con un chorrito de agua o caldo, tapado, en la estufa o en el microondas para restaurar la humedad sin resecar el arroz.

Preguntas frecuentes