Pilaf de arroz teñido de azafrán con capas de cordero, zanahorias y frutos secos, terminado con nueces tostadas y sésamo para una versión georgiana del plov.
El plov, un arroz pilaf que se encuentra en el Cáucaso y Asia Central, tiene su propio carácter regional en Georgia, donde los cocineros se apoyan en nueces, frutas secas y especias calientes como canela y azafrán en lugar de las versiones más pesadas con comino que se encuentran más al este. Primero se dora la paleta de cordero para crear una base profunda, luego se cocinan las zanahorias hasta que estén dulces antes de agregar el arroz directamente a la olla para absorber todo ese sabor mientras se cuece al vapor. El arroz se debe colocar en capas en lugar de revolverlo una vez agregado, una técnica que mantiene los granos distintos y evita que el pilaf se vuelva pegajoso. Un plov bien hecho tiene una capa inferior ligeramente crujiente por el contacto con la olla, llamada corteza a base de kazán en la tradición regional más amplia, que se considera un manjar más que un error. Las versiones georgianas a menudo terminan con un puñado de nueces tostadas y semillas de sésamo, lo que vincula el plato con el amor más amplio de Georgia por las nueces en la cocina salada, que se ve en todas partes, desde salsa satsivi hasta verduras rellenas de nueces. Las pasas o los agracejos secos añaden pequeñas dosis de dulzura que contrastan con el rico cordero y el crujiente de nueces.
Sirve 6
Caliente el aceite en una olla pesada y dore bien los trozos de cordero por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Retirar y reservar.
En la misma olla, cocine las cebollas hasta que estén doradas, luego agregue las zanahorias y cocine hasta que se ablanden y se vuelvan dulces, aproximadamente 8 minutos.
Regrese el cordero a la olla con canela en rama, sal y suficiente agua caliente o caldo para cubrir. Cocine a fuego lento tapado durante 30 minutos hasta que el cordero esté casi tierno.
Extienda el arroz lavado uniformemente sobre la carne y las verduras sin revolver. Introduce los dientes de ajo enteros en el arroz. Vierte el agua de azafrán por encima.
No revuelva una vez que haya agregado el arroz: colocar capas, no mezclar, es lo que mantiene los granos separados y da una corteza inferior adecuada.
Agregue suficiente agua caliente para que quede 1 cm por encima del arroz. Tape bien y cocine a fuego lento de 25 a 30 minutos hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.
Esparza las pasas por encima en los últimos 5 minutos para que se calienten. Colocar en un plato, espolvorear con nueces tostadas y semillas de sésamo y servir.
Fazla nişastayı gidermek için pirinci, durulama suyu berraklaşana kadar yıkayın; bu, belirgin, kabarık taneler için çok önemlidir.
Pirinç içeri girdikten sonra karıştırmaya direnin; Katmanlama ve buharlama, karıştırmak değil, düzgün bir plov yapan şeydir.
Cevizleri ve susamları ayrı ayrı kuru bir tavada kokusu çıkana kadar kavurun, her ikisi de çabuk yandığından yakından izleyin.
Biraz daha yumuşak, daha yaygın olarak bulunabilen bir version için kuzu yerine dana eti kullanın.
Daha ekşi, geleneksel bir Orta Asya dokunuşu için kuru üzümün yanına o yerine kurutulmuş yaban mersini ekleyin.
Kuzu eti yerine nohut ve ekstra havuç kullanarak, pişirme süresini kısaltarak vejetaryen yapın.
Refrigere hasta por 4 días; Vuelva a calentar con un chorrito de agua o caldo, tapado, en la estufa o en el microondas para restaurar la humedad sin resecar el arroz.
Las tradiciones del plov se extienden por todo el Cáucaso y Asia Central, y cada región combina sus propios ingredientes característicos con el mismo método principal de arroz cocinado directamente en caldo de carne y verduras, y las versiones georgianas a menudo destacan por su generoso uso de nueces y frutos secos.
Pirinç pişerken derilerinin içinde hafifçe buhar çıkar, yumuşar ve yumuşarlar ve önceden küp küp doğranmak yerine sıkılarak yenmesi o masada pirincin içine püre haline getirilmesi gerekir.
Muhtemelen çok fazla sıvı eklediniz o pirinci ekledikten sonra tencereyi karıştırdınız; suyu pirinç çizgisinin hemen üzerine gelecek şekilde dikkatlice ölçün ve buhar çıkarken rahatsız edilmeden bırakın.
Evet - bir tutam zerdeçal benzer bir altın rengi verir, ancak safranın kendine özgü çiçek aromasını kaybedersiniz.
Por porción (420g) · 6 porciones totales
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