Estofado de frijoles rojos lobio georgiano

Acerca de esta receta

Lobio es uno de los platos caseros más comunes de Georgia, un guiso espeso y muy sabroso de frijoles rojos cocidos a fuego lento con cebolla, tomate y un generoso puñado de nueces molidas, que le dan al guiso riqueza y cuerpo sin necesidad de carne. Se sirve en todos los niveles de la cocina georgiana, desde sencillas cenas familiares hasta elaborados banquetes supra, siempre con hierbas frescas y encurtidos como acompañamiento. Las nueces son lo que distingue al lobio de un simple guiso de frijoles que se encuentra en otros lugares: molidas hasta obtener una pasta gruesa y revueltas hacia el final, espesan la salsa y agregan una profundidad claramente a nuez y ligeramente amarga que es característica de la cocina georgiana en general. Semillas de cilantro, frescas molidas y una pizca de caléndula seca (azafrán imereciano) completan el condimento, dándole al guiso su aroma cálido y terroso. Es esencial una cocción lenta y prolongada: los frijoles necesitan tiempo real para ablandarse por completo y absorber los sabores de tomate y nuez, y apresurar este paso deja que el guiso tenga un sabor fino. Lobio se come tradicionalmente con mchadi, pan de maíz georgiano, con una cuchara del guiso espeso o con una cucharada generosa sobre arroz.

Ingredientes

Sirve 5

• 2.5 tazasfrijoles rojos secos(empapado durante la noche)
• 3 cdaaceite vegetal
• 2cebollas(finamente picado)
• 4 dientesajo(picado)
• 3tomates(picados o 1 taza de tomates triturados)
• 1 tazanueces(molido hasta obtener una pasta gruesa)
• 1 cdasemillas de cilantro(suelo)
• 0.5 cdtaPétalos de caléndula secos (azafrán imereciano)(opcional)
• 1 cdtafenogreco seco (utskho suneli)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 tazacilantro picado
• 0.25 tazasemillas de granada(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   cocinar los frijoles

   Cocine a fuego lento los frijoles remojados en agua fresca hasta que estén completamente tiernos, aproximadamente 50 minutos, manteniendo aproximadamente 2 tazas del líquido de cocción al escurrirlos.

2. 2

   construir la base

   Caliente el aceite y cocine las cebollas hasta que estén bien doradas, aproximadamente 10 minutos, luego agregue el ajo y los tomates, cocinando a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese.

3. 3

   combinar

   Agrega los frijoles cocidos y aproximadamente una taza del líquido de cocción reservado a la base de tomate. Agrega las nueces molidas, el cilantro, la caléndula y la alholva.

   Agregue la pasta de nueces gradualmente, revolviendo bien, para que espese el guiso de manera uniforme en lugar de formar grumos.

4. 4

   Cocine a fuego lento para espesar

   Cocine a fuego lento sin tapar de 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté espeso y cohesivo. Sazone con sal al gusto.

5. 5

   Terminar y servir

   Agrega la mayor parte del cilantro y reserva un poco para decorar. Sirva caliente, cubierto con semillas de granada y el resto del cilantro.

Variaciones

• •

  Agregue una cucharada de ajika, la pasta de pimiento picante de Georgia, para obtener una versión más picante.

• •

  Utilice frijoles enlatados para obtener una versión mucho más rápida, reduciendo el tiempo total a unos 30 minutos.

• •

  Sirva el lobio en ollas de barro individuales (ketsi) con pan de maíz mchadi a un lado para una presentación tradicional.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el sabor mejora al día siguiente. Recalentar suavemente al fuego con un chorrito de agua, ya que una vez frío se espesa considerablemente.

Preguntas frecuentes