Sartén georgiana con huevo y tomate chirbuli

Acerca de esta receta

Chirbuli es un plato georgiano sencillo y rústico tradicionalmente asociado con los pastores y cazadores de las montañas, elaborado con los tomates, pimientos y huevos que haya a mano alrededor del fuego. Se cocina una salsa espesa de tomates guisados, cebolla y pimientos verdes picantes hasta que esté muy sabrosa, luego se rompen los huevos enteros directamente en la sartén y se dejan escalfar suavemente en la salsa hasta que cuajen. La característica definitoria del chirbuli es su uso generoso de pimientos verdes picantes, lo que le da al plato un picante real que lo distingue de los platos más suaves de huevo y tomate que se encuentran en otros lugares. Un poco de cilantro o albahaca fresca al final agrega un toque herbal, y el plato se cocina tradicionalmente y se sirve directamente en la misma cacerola de hierro fundido o barro en la que se preparó, y se mantiene burbujeando en la mesa. Obtener la salsa adecuada requiere un tiempo de reducción real para que sea lo suficientemente espesa como para contener los huevos sin volverse aguada una vez que se agregan; una salsa fina y suelta no fijará los huevos correctamente y deja el plato con un aspecto más parecido a huevos revueltos en caldo que a un chirbuli adecuado.

Ingredientes

Sirve 3

• 5huevos
• 3 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(finamente picado)
• 2pimientos verdes picantes(picado, las semillas se dejan para calentar)
• 4tomates(picado)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtacilantro molido
• 0.25 tazacilantro o albahaca picado

Instrucciones

1. 1

   Cocine la cebolla y los pimientos.

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocine la cebolla y los pimientos verdes picantes hasta que se ablanden, aproximadamente 6 minutos.

2. 2

   Agrega los tomates y el ajo.

   Agrega los tomates, el ajo, la sal y el cilantro molido. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 12 minutos hasta que espese y desaparezca el olor a tomate crudo.

   Reduzca la salsa hasta que esté realmente espesa; al pasar una cuchara por la sartén, debe dejar un breve rastro antes de que la salsa regrese.

3. 3

   Hacer pocillos para los huevos.

   Utilice el dorso de una cuchara para crear pocillos poco profundos en la salsa y luego rompa un huevo en cada pocillo.

4. 4

   escalfar los huevos

   Tape y cocine a fuego lento de 5 a 6 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún estén suaves, o más si prefiere yemas más firmes.

5. 5

   Terminar y servir

   Espolvoree con cilantro o albahaca y sirva inmediatamente, directamente de la sartén, con pan para servir.

Variaciones

• •

  Agregue queso sulguni o queso feta desmenuzado por encima en el último minuto de cocción para obtener una versión más rica.

• •

  Utilice pimientos morrones en lugar de pimientos verdes picantes para obtener una versión mucho más suave y familiar.

• •

  Agregue una cucharada de ajika al principio para darle más profundidad y calor.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente; si es necesario, refrigere la base de tomate y pimiento (sin huevos) hasta por 2 días y vuelva a calentarla antes de escalfar huevos frescos.

Preguntas frecuentes