Ensalada georgiana de tomate y pepino con aderezo de nueces

Acerca de esta receta

Una sencilla ensalada picada de tomate, pepino y hierbas frescas es una presencia constante en cualquier comida georgiana y se sirve junto con platos más ricos como un brillante contrapunto. Lo que distingue a la versión georgiana de una simple ensalada de tomate y pepino en otros lugares es el aderezo: nueces molidas mezcladas con un poco de vinagre, ajo y hierbas frescas en una salsa espesa y picante que se vierte generosamente sobre las verduras en lugar de una vinagreta fina. Las verduras se cortan en trozos ásperos y abundantes en lugar de en cubitos finos, ya que la ensalada debe resistir el peso del aderezo espeso de nueces sin volverse aguada ni desmoronarse. El cilantro fresco, el eneldo y el perejil (la cocina georgiana usa hierbas generosamente y en combinación en lugar de elegir solo una) se agregan al final para obtener una nota superior brillante y herbácea. Para que el aderezo de nueces tenga la consistencia adecuada, lo suficientemente espeso como para adherirse a las verduras pero no pastoso, se requiere un poco de cuidado con la cantidad de líquido que se mezcla. Servida junto con khachapuri, carnes a la parrilla o lobio, la función de esta ensalada es resaltar la riqueza con acidez, crujiente y hierbas frescas.

Ingredientes

Sirve 4

• 4tomates(cortar en trozos grandes)
• 2pepinos(cortar en trozos grandes)
• 0.5cebolla roja(en rodajas finas)
• 0.75 tazanueces
• 2 dientesajo
• 2 cdavinagre de vino tinto
• 0.25 tazaagua
• 0.25 cdtafenogreco molido
• 0.75 cdtasal marina fina
• 0.5 tazacilantro, eneldo y perejil mezclados picados

Instrucciones

1. 1

   hacer el aderezo de nueces

   Licue las nueces, el ajo, el vinagre de vino tinto, el agua, el fenogreco y la mitad de la sal hasta obtener una pasta espesa y vertible, agregando un chorrito más de agua si es necesario.

2. 2

   preparar las verduras

   Combine el tomate, el pepino y la cebolla morada en un tazón grande. Sazone con la sal restante.

3. 3

   Viste la ensalada

   Vierta el aderezo de nueces sobre las verduras y revuelva suavemente hasta que todo esté cubierto.

   Mezcle suavemente, no vigorosamente; desea que el aderezo se adhiera a los trozos de vegetales en lugar de romperlos.

4. 4

   Terminar con hierbas

   Incorpora las hierbas frescas mezcladas justo antes de servir para que se mantengan brillantes y no se marchiten.

5. 5

   servir

   Sirva inmediatamente para untar junto con khachapuri, carnes a la parrilla o lobio.

Variaciones

• •

  Agregue nueces desmenuzadas encima como guarnición, además del aderezo mezclado para que quede más crujiente.

• •

  Use una mezcla de tomates cherry para obtener una versión más dulce si no hay tomates bistec de temporada disponibles.

• •

  Agregue semillas de granada para darle más acidez y un toque de color, una guarnición georgiana común.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco el día de su elaboración; Las verduras aliñadas liberan líquido al reposar, por lo que si debe guardar las sobras, mantenga el aderezo y las verduras separados y combínelos justo antes de comerlos.

Preguntas frecuentes