Sopa de caldo khinkali georgiana

Acerca de esta receta

Khinkali, las famosas albóndigas plisadas de Georgia, son apreciadas por el sabroso caldo que se acumula en su interior, formado cuando el relleno de carne sazonada libera sus jugos durante la cocción al vapor. Esta versión de sopa toma el mismo concepto de caldo y lo convierte en un plato que se puede tomar con cuchara, cocinando a fuego lento pequeñas albóndigas bien plegadas directamente en un rico caldo de carne y pimienta negra en lugar de cocinarlas al vapor, por lo que toda la olla se convierte en una extensión de ese querido caldo khinkali. El relleno se mantiene fiel a la tradición: carne de res y cerdo picada o molida en trozos grandes mezclada con abundante pimienta negra, cebolla y un chorrito de agua, que es lo que crea el caldo característico dentro de cada bola de masa mientras se cocina. Plegar correctamente el khinkali, haciendo un nudo en la parte superior con tantos pliegues como sea posible, se considera una muestra de habilidad en la cocina casera georgiana, aunque para este formato de sopa un pliegue más simple funciona bien, ya que las albóndigas se comerán con una cuchara en lugar de por el moño. Servida en tazones hondos con pimienta negra extra molida y hierbas frescas, esta sopa captura todo lo que la gente ama del khinkali (el relleno jugoso, el caldo picante) en un formato que es más fácil de comer que la versión tradicional de mano, donde la etiqueta exige sostener la bola de masa por su nudo grueso y nunca usar un tenedor.

Ingredientes

Sirve 5

• 3 tazasharina para todo uso
• 1 tazaagua fria
• 0.5 cdtasal marina fina(para la masa)
• 300 gcarne molida
• 200 gcerdo molido
• 1cebolla(muy finamente picado)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtapimienta negra(recién partido y más para servir)
• 1 cdtasal marina fina(para el relleno)
• 0.5 tazaagua fria(para el relleno)
• 6 tazascaldo de carne
• 2 cdaeneldo o cilantro fresco picado

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina, el agua y la sal hasta obtener una masa firme. Amasar 8 minutos hasta que quede suave, tapar y reposar 30 minutos.

2. 2

   mezclar el relleno

   Combine la carne molida, el cerdo, la cebolla, el ajo, la pimienta negra y la sal. Mezclar con agua fría poco a poco hasta que el relleno quede suelto y jugoso.

   El agua es esencial: es lo que crea la bolsa de caldo dentro de cada bola de masa mientras se cocina.

3. 3

   Dar forma a las albóndigas

   Enrolle la masa y córtela en rodajas pequeñas. Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada uno, junte los bordes alrededor del relleno y gírelos firmemente para sellar, formando una parte superior anudada.

4. 4

   hervir el caldo

   Lleve el caldo de carne a fuego lento en una olla grande.

5. 5

   Cocine las albóndigas en el caldo.

   Coloque con cuidado las bolas de masa en el caldo hirviendo y cocine de 8 a 10 minutos hasta que floten y el relleno esté completamente cocido.

6. 6

   servir

   Sirva las albóndigas y el caldo en tazones y termine con más pimienta negra molida y hierbas frescas.

Variaciones

• •

  Utilice una mezcla de cordero y ternera para el relleno en lugar de ternera y cerdo para obtener un sabor más tradicional de la región montañosa.

• •

  Agregue champiñones finamente picados al relleno para obtener una versión vegetariana, aunque el verdadero khinkali siempre está relleno de carne.

• •

  Salta el formato sopa y seca las albóndigas al vapor al estilo tradicional, comiéndolas a mano sin la parte superior anudada.

Almacenamiento

Es mejor cocinar y comer las albóndigas frescas, ya que la masa plisada se ablanda rápidamente una vez cocida a fuego lento; si es necesario, refrigere las albóndigas crudas hasta por 1 día o congélelas hasta por un mes, cocinándolas directamente desde el congelador con unos minutos adicionales.

Preguntas frecuentes