El rico caldo picante que rellena las tradicionales bolas de masa khinkali, que se sirve aquí como sopa con mini bolas de masa hervidas a fuego lento directamente en la olla.
Khinkali, las famosas albóndigas plisadas de Georgia, son apreciadas por el sabroso caldo que se acumula en su interior, formado cuando el relleno de carne sazonada libera sus jugos durante la cocción al vapor. Esta versión de sopa toma el mismo concepto de caldo y lo convierte en un plato que se puede tomar con cuchara, cocinando a fuego lento pequeñas albóndigas bien plegadas directamente en un rico caldo de carne y pimienta negra en lugar de cocinarlas al vapor, por lo que toda la olla se convierte en una extensión de ese querido caldo khinkali. El relleno se mantiene fiel a la tradición: carne de res y cerdo picada o molida en trozos grandes mezclada con abundante pimienta negra, cebolla y un chorrito de agua, que es lo que crea el caldo característico dentro de cada bola de masa mientras se cocina. Plegar correctamente el khinkali, haciendo un nudo en la parte superior con tantos pliegues como sea posible, se considera una muestra de habilidad en la cocina casera georgiana, aunque para este formato de sopa un pliegue más simple funciona bien, ya que las albóndigas se comerán con una cuchara en lugar de por el moño. Servida en tazones hondos con pimienta negra extra molida y hierbas frescas, esta sopa captura todo lo que la gente ama del khinkali (el relleno jugoso, el caldo picante) en un formato que es más fácil de comer que la versión tradicional de mano, donde la etiqueta exige sostener la bola de masa por su nudo grueso y nunca usar un tenedor.
Sirve 5
Mezcle la harina, el agua y la sal hasta obtener una masa firme. Amasar 8 minutos hasta que quede suave, tapar y reposar 30 minutos.
Combine la carne molida, el cerdo, la cebolla, el ajo, la pimienta negra y la sal. Mezclar con agua fría poco a poco hasta que el relleno quede suelto y jugoso.
El agua es esencial: es lo que crea la bolsa de caldo dentro de cada bola de masa mientras se cocina.
Enrolle la masa y córtela en rodajas pequeñas. Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada uno, junte los bordes alrededor del relleno y gírelos firmemente para sellar, formando una parte superior anudada.
Lleve el caldo de carne a fuego lento en una olla grande.
Coloque con cuidado las bolas de masa en el caldo hirviendo y cocine de 8 a 10 minutos hasta que floten y el relleno esté completamente cocido.
Sirva las albóndigas y el caldo en tazones y termine con más pimienta negra molida y hierbas frescas.
Doldurmadaki suyu atlamayın; bu, her hamur tatlısının içindeki imza niteliğindeki sulu et suyu paketini üretmek için en önemli bileşendir.
Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ancak yırtılacak kadar ince olmasın; Khinkali hamurunun gevşek, ıslak dolguyu sızıntı yapmadan tutabilmesi için yeterli yapıya ihtiyacı vardır.
Her köftenin üst kısmını sıkıca çevirin ve fazla hamuru sıkıştırın; gevşek bir conta, köftelerin et suyunda patlamasının ana nedenidir.
Daha geleneksel bir dağ bölgesi lezzeti için, dolgu için sığır eti ve domuz eti yerine kuzu ve sığır eti karışımı kullanın.
Gerçek khinkali her zaman etle doldurulmuş olsa da, vejetaryen-bitişik bir versiyon için dolguya ince doğranmış mantarları ekleyin.
Çorba formatını atlayın ve köfteleri geleneksel tarzda buharda kurutun, düğümlü üst kısım atılarak elle yiyin.
Es mejor cocinar y comer las albóndigas frescas, ya que la masa plisada se ablanda rápidamente una vez cocida a fuego lento; si es necesario, refrigere las albóndigas crudas hasta por 1 día o congélelas hasta por un mes, cocinándolas directamente desde el congelador con unos minutos adicionales.
Los khinkali son originarios de las regiones montañosas de Georgia y tradicionalmente se comen con la mano, sosteniendo la gruesa parte superior anudada mientras se muerde una pequeña abertura para sorber el caldo antes de comer el resto, dejando la parte superior retorcida sin comer como una marca de cuántas bolas de masa se consumieron.
Su, Khinkali için çok önemlidir - köfteler buharlaştıkça o kaynadıkça, içinde biriken lezzetli et suyuna dönüşür, bu da yemeğin asıl amacı ve geri kalanını yemeden önce yudumlamanız gereken şey.
Elle, kalın düğümlü üst kısmı tutarak, küçük bir ısırık alarak içindeki suyu serbest bırakın ve iç, ardından hamur tatlısının geri kalanını yiyin - düğümün kendisi yenmek yerine bir kenara bırakılır.
Evet - şekillendirilmiş, pişmemiş köfteleri katılaşana kadar bir tepside dondurun, ardından bir torbaya aktarın; Pişirme süresine birkaç dakika daha ekleyerek doğrudan donmuş halde kaynayan et suyunda pişirin.
Por porción (400g) · 5 porciones totales
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