Panqueques de maíz georgianos (estilo Mchadi)

Acerca de esta receta

Los mchadi son los panqueques de pan de maíz cotidianos del oeste de Georgia (Samegrelo e Imereti), cocinados tradicionalmente en una plancha de arcilla plana llamada ketsi y comidos junto con queso sulguni o frijoles. Esta versión mantiene la textura gruesa de harina de maíz que distingue al mchadi del pan de maíz americano más suave: la masa debe ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma cuando se le da palmaditas en un disco con la mano, no se vierte. Un toque de lima y nueces tostadas hace un guiño a las salsas georgianas como el bazhe, que se apoyan en nueces y cítricos para darle brillo, aunque los panqueques en sí siguen siendo simples y rústicos. Freír en mantequilla en lugar de aceite neutro le da a la corteza un sabor más redondo y a nuez que necesita la harina de maíz simple. Servidos calientes con crema agria o una rodaja de queso salado derretido por encima, estos panqueques funcionan como desayuno, acompañamiento de frijoles guisados ​​(lobio) o como refrigerio rápido con té: un plato genuinamente cotidiano en los hogares georgianos en lugar de uno para ocasiones especiales.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina de maíz fina
• 0.5 tazaharina para todo uso(o mezcla sin gluten)
• 1 cdtasal marina fina
• 1.25 tazasagua tibia
• 3 cdamantequilla sin sal(para freír)
• 0.25 tazanueces(tostado y picado)
• 1lima(rallado y en jugo)
• 150 gqueso sulguni o mozzarella(aderezo opcional en rodajas)
• 0.5 tazacrema agria(para servir)

Instrucciones

1. 1

   mezclar la masa

   Batir la harina de maíz, la harina y la sal. Agregue agua tibia gradualmente hasta obtener una masa espesa y pegajosa que se mantenga unida cuando se presiona.

   La masa debe quedar mucho más rígida que la masa para panqueques, más parecida a una papilla espesa.

2. 2

   Descanse brevemente

   Deja reposar la masa 10 minutos para que la harina de maíz se hidrate y ablande por completo.

3. 3

   Dar forma a los discos

   Con las manos mojadas, forme con la masa 4-6 discos planos de aproximadamente 1,5 cm de espesor.

4. 4

   Freír hasta que esté crujiente

   Derrita la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio. Freír los discos de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén muy dorados y crujientes en los bordes.

5. 5

   Agregue queso si lo usa

   En el último minuto de cocción, coloque una rodaja de queso encima de cada panqueque y cubra la sartén brevemente para que se ablande.

6. 6

   Terminar y servir

   Espolvorea con nueces tostadas y un poco de ralladura de lima y sirve caliente con crema agria a un lado.

Variaciones

• •

  La versión tradicional omite por completo la lima y las nueces y es simplemente harina de maíz, agua, sal y mantequilla.

• •

  Agregue una cucharada de queso rallado directamente a la masa antes de darle forma para obtener una miga más rica.

• •

  Sirva junto con lobio (guiso de frijoles georgiano) en lugar de crema agria para una comida más sustanciosa.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente. Las sobras se mantienen refrigeradas hasta por 2 días; Vuelva a calentar en una sartén seca para que queden crujientes en lugar de calentarlos en el microondas, lo que los empapará.

Preguntas frecuentes