Mchadi (Georgian Cornbread)

Acerca de esta receta

Mchadi es el pan de maíz del oeste de Georgia: un simple pan plano de harina de maíz gruesa, agua y sal, al que se le da forma de tortas ovaladas y se fríe hasta que el exterior esté crujiente y dorado y el interior denso y ligeramente masticable. Es el pan de cada día de Imereti y Samegrelo, acompañado de frijoles lobio, queso sulguni o guisos. Sencillo pero indispensable.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina de maíz fina(blanco o amarillo, no polenta)
• 200 mlagua hirviendo
• 1 cdtasal
• 60 mlaceite vegetal(para freír — lo tradicional es la manteca de cerdo)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la masa

   Coloque la harina de maíz y la sal en un bol. Vierta el agua hirviendo poco a poco, mezclando con una cuchara de madera. El agua caliente gelatiniza un poco de almidón y une la harina de maíz.

2. 2

   Knead

   Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, amase brevemente hasta obtener una masa firme. Agrega una cucharada de agua fría si está demasiado seca.

3. 3

   Shape

   Dividir en 6 porciones. Mójate las manos con agua fría y dale forma a cada una de ellas como una almohadilla ovalada de unos 10 × 6 cm y 1,5 cm de grosor.

4. 4

   Fry

   Caliente el aceite en una sartén pesada o en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Coloque el mchadi en la sartén. Cubrir con una tapa y freír 5 minutos.

5. 5

   Flip

   Descubrir. Voltee y fría 5 minutos más sin tapar hasta que ambos lados tengan una costra dorada.

6. 6

   Sirve

   Sirva inmediatamente mientras esté caliente, con frijoles lobio, rodajas de queso sulguni o cualquier guiso georgiano.

Variaciones

• •

  Chvishtari: amase 100 g de sulguni o queso feta rallado en la masa - mchadi relleno de queso

• •

  Agregue 1 cucharadita de levadura en polvo para obtener una textura ligeramente más ligera (no tradicional)

• •

  Hornear a 220°C durante 25 min en lugar de freír

Almacenamiento

Mejor frescos: se ponen rancios rápidamente. Vuelva a calentar los salteados durante 1 minuto por lado.

Preguntas frecuentes