Pasteles de pan de maíz georgiano de bordes crujientes, fritos en manteca o aceite: el pan cotidiano del oeste de Georgia, servido con frijoles, queso o estofado.
Mchadi es el pan de maíz del oeste de Georgia: un simple pan plano de harina de maíz gruesa, agua y sal, al que se le da forma de tortas ovaladas y se fríe hasta que el exterior esté crujiente y dorado y el interior denso y ligeramente masticable. Es el pan de cada día de Imereti y Samegrelo, acompañado de frijoles lobio, queso sulguni o guisos. Sencillo pero indispensable.
Sirve 4
Coloque la harina de maíz y la sal en un bol. Vierta el agua hirviendo poco a poco, mezclando con una cuchara de madera. El agua caliente gelatiniza un poco de almidón y une la harina de maíz.
Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, amase brevemente hasta obtener una masa firme. Agrega una cucharada de agua fría si está demasiado seca.
Dividir en 6 porciones. Mójate las manos con agua fría y dale forma a cada una de ellas como una almohadilla ovalada de unos 10 × 6 cm y 1,5 cm de grosor.
Caliente el aceite en una sartén pesada o en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Coloque el mchadi en la sartén. Cubrir con una tapa y freír 5 minutos.
Descubrir. Voltee y fría 5 minutos más sin tapar hasta que ambos lados tengan una costra dorada.
Sirva inmediatamente mientras esté caliente, con frijoles lobio, rodajas de queso sulguni o cualquier guiso georgiano.
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Cómelo con frijoles fríos o queso derretido caliente para disfrutar de una experiencia georgiana completa.
Chvishtari: amase 100 g de sulguni o queso feta rallado en la masa - mchadi relleno de queso
Agregue 1 cucharadita de levadura en polvo para obtener una textura ligeramente más ligera (no tradicional)
Hornear a 220°C durante 25 min en lugar de freír
Mejor frescos: se ponen rancios rápidamente. Vuelva a calentar los salteados durante 1 minuto por lado.
Mchadi es anterior al pan de trigo en el oeste de Georgia, donde el maíz llegó de América en el siglo XVII y rápidamente se convirtió en el grano básico. Se menciona en la poesía popular georgiana como alimento de los pastores y agricultores de las montañas, junto con el queso y los frijoles.
Utilice harina de maíz fina, no polenta ni sémola. Demasiado grueso y la masa no se unirá.
La harina de maíz necesita agua caliente para unirse sin gluten. La masa de agua fría se desmorona.
Por porción · 4 porciones totales
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