Pan naan esponjoso y tostado hecho en una sartén normal: no se necesita tandoor para este pan plano indio.
El naan es el pan plano con levadura más famoso de la India, tradicionalmente cocido en la pared interior de un ardiente horno tandoor. La buena noticia: una sartén de hierro fundido muy caliente produce resultados casi idénticos en casa, con las mismas burbujas tostadas y la misma textura esponjosa. Esta receta usa yogur y un poco de levadura para un pan suave y ligeramente ácido, perfecto para mojar en el curry, recoger hummus o comer simplemente pincelado con mantequilla de ajo.
Sirve 8
Combina la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un cuenco grande. Añade el agua, el yogur y el aceite. Mezcla hasta que se forme una masa irregular, luego amasa durante 8-10 minutos hasta que esté lisa y elástica. La masa quedará ligeramente pegajosa: resiste la tentación de añadir demasiada harina.
El yogur es clave: aporta el característico toque ácido y ayuda a que el naan se mantenga suave.
Coloca la masa en un cuenco aceitado, cubre con un paño húmedo y deja en un lugar cálido durante 1-1,5 horas hasta que duplique su tamaño.
Desgasifica la masa y divídela en 8 bolas iguales. Estira cada una en forma de óvalo de unos 5mm de grosor. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego máximo hasta que humee. Pincela un lado del naan con agua y colócalo con el lado del agua hacia abajo en la sartén seca. Cocina durante 1,5-2 minutos hasta que se formen grandes burbujas y la base esté tostada en puntos. Dale la vuelta y cocina el otro lado durante 1-2 minutos.
La sartén debe estar extremadamente caliente: esto crea las características burbujas tostadas.
Pasa a un plato y pincela de inmediato con mantequilla derretida (mezclada con ajo y cilantro si haces naan de ajo). Apila y cubre con un paño limpio para mantenerlo caliente y flexible.
La sartén lo más caliente posible es esencial: si no está ardiendo, el naan no se ampollará ni se tostará bien.
Pincela con mantequilla nada más sacarlo de la sartén mientras está caliente: esto es lo que hace al naan irresistible.
Deja reposar la masa todo el tiempo de levado: apresurarlo da como resultado un pan denso y menos sabroso.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran al reducirse los líquidos, y una pizca final de sal en escamas afina todo el plato.
Naan Peshwari: rellena con una mezcla de almendras molidas, coco rallado y pasas sultanas para la versión dulce Peshwari.
Naan de queso: rellena con queso rallado antes de cocinar para una versión rica y fundente, popular en los restaurantes indios del Reino Unido.
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único picante agudo.
Mejor comerlo fresco, pero se conserva envuelto 2 días. Recalienta en una sartén seca caliente durante 30 segundos por cada lado o envuélvelo en papel húmedo y caliéntalo en el microondas 20 segundos.
El naan (del persa 'nan', que significa pan) se ha horneado en el subcontinente indio durante más de 2.000 años, tradicionalmente en hornos de barro tandoor. Se convirtió en un básico de la cocina de la corte mogol y sigue siendo uno de los panes planos más populares del mundo.
Sí: usa 1 cucharadita de levadura química en su lugar. El resultado es algo menos aireado pero igual de excelente y mucho más rápido.
La sartén no está lo bastante caliente. Debe estar completamente ardiendo antes de poner el naan. Una sartén de hierro fundido retiene mejor el calor que las sartenes finas.
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
Mantente cerca del papel de cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
Por porción (250g) · 8 porciones totales
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