Pan Naan Casero y Esponjoso

Acerca de esta receta

El naan es el pan plano con levadura más famoso de la India, tradicionalmente cocido en la pared interior de un ardiente horno tandoor. La buena noticia: una sartén de hierro fundido muy caliente produce resultados casi idénticos en casa, con las mismas burbujas tostadas y la misma textura esponjosa. Esta receta usa yogur y un poco de levadura para un pan suave y ligeramente ácido, perfecto para mojar en el curry, recoger hummus o comer simplemente pincelado con mantequilla de ajo.

Ingredientes

Sirve 8

• 300 gharina de fuerza para pan(más extra para espolvorear)
• 7 glevadura instantánea(1 sobre)
• 1 cdtaazúcar blanquilla
• 1 cdtasal fina
• 150 mlagua tibia
• 150 gyogur natural entero
• 2 cdaaceite vegetal
• 50 gmantequilla sin sal(derretida, para pincelar)
• 3dientes de ajo(picados, para el naan de ajo)
• 2 cdacilantro fresco(picado, para el naan de ajo)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Combina la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un cuenco grande. Añade el agua, el yogur y el aceite. Mezcla hasta que se forme una masa irregular, luego amasa durante 8-10 minutos hasta que esté lisa y elástica. La masa quedará ligeramente pegajosa: resiste la tentación de añadir demasiada harina.

   El yogur es clave: aporta el característico toque ácido y ayuda a que el naan se mantenga suave.

2. 2

   Primer levado

   Coloca la masa en un cuenco aceitado, cubre con un paño húmedo y deja en un lugar cálido durante 1-1,5 horas hasta que duplique su tamaño.

3. 3

   Dividir, estirar y cocinar

   Desgasifica la masa y divídela en 8 bolas iguales. Estira cada una en forma de óvalo de unos 5mm de grosor. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego máximo hasta que humee. Pincela un lado del naan con agua y colócalo con el lado del agua hacia abajo en la sartén seca. Cocina durante 1,5-2 minutos hasta que se formen grandes burbujas y la base esté tostada en puntos. Dale la vuelta y cocina el otro lado durante 1-2 minutos.

   La sartén debe estar extremadamente caliente: esto crea las características burbujas tostadas.

4. 4

   Untar con mantequilla y servir

   Pasa a un plato y pincela de inmediato con mantequilla derretida (mezclada con ajo y cilantro si haces naan de ajo). Apila y cubre con un paño limpio para mantenerlo caliente y flexible.

Variaciones

• •

  Naan Peshwari: rellena con una mezcla de almendras molidas, coco rallado y pasas sultanas para la versión dulce Peshwari.

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  Naan de queso: rellena con queso rallado antes de cocinar para una versión rica y fundente, popular en los restaurantes indios del Reino Unido.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único picante agudo.

Almacenamiento

Mejor comerlo fresco, pero se conserva envuelto 2 días. Recalienta en una sartén seca caliente durante 30 segundos por cada lado o envuélvelo en papel húmedo y caliéntalo en el microondas 20 segundos.

Preguntas frecuentes