Caramelo de nuez Churchkhela georgiano

Acerca de esta receta

Churchkhela es un dulce tradicional a base de uva de Georgia, que se elabora ensartando mitades de nueces en una cuerda y sumergiéndolas repetidamente en tklapi, una mezcla espesa y suave de jugo de uva y harina cocida hasta que se adhiere a las nueces en una capa uniforme. A cada inmersión le sigue un tiempo de secado, y el proceso se repite varias veces hasta que se forma una capa sustancial y uniforme alrededor de las nueces, luego toda la hebra se cuelga para que se seque al aire durante días hasta que se endurezca y se convierta en una golosina masticable con forma de candelabro. La mezcla de jugo de uva, a veces hecha exclusivamente de jugo y harina o espesada aún más con un poco de maicena para un atajo en la cocina casera, debe cocinarse hasta obtener la consistencia adecuada: lo suficientemente espesa como para cubrir las nueces en una capa sustancial sin que se deslice durante las salsas, pero no tan espesa como para que se aglomeren de manera desigual. Churchkhela, elaborada tradicionalmente en otoño durante la cosecha de uvas, se ha valorado durante mucho tiempo como una fuente portátil y duradera de nutrición, a veces descrita como una barrita energética temprana. El caramelo terminado tiene una textura distintiva masticable y ligeramente firme en el exterior que da paso a una nuez crujiente en el interior, y tradicionalmente se cuelga y almacena en lugares frescos y secos donde se conservará durante meses, y su sabor se profundiza ligeramente a medida que continúa secándose.

Ingredientes

Sirve 8

• 6 tazasjugo de uva(sin azúcar, idealmente de uvas rojas)
• 1 tazaharina para todo uso
• 0.25 tazaazúcar(opcional, si el jugo de uva está agrio)
• 40mitades de nuez
• 1hilo o cuerda de algodón resistente

Instrucciones

1. 1

   Enhebrar las nueces

   Enhebre las mitades de nueces en un trozo de cuerda resistente con una aguja grande, dejando cuerda extra en la parte superior para colgar.

2. 2

   Haz la mezcla de tklapi

   Batir la harina con 1 taza de jugo de uva frío hasta que esté completamente suave y sin grumos. Caliente el jugo de uva restante con azúcar si lo usa, luego agregue la mezcla de harina.

3. 3

   cocinar la mezcla

   Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 15 a 20 minutos hasta que espese hasta obtener una consistencia similar al pudín espeso.

   Bate continuamente y cocínalo el tiempo suficiente; una mezcla poco cocida tendrá un sabor a almidón y no cubrirá las nueces de manera uniforme.

4. 4

   Mojar las hebras de nuez

   Sumerja cada hebra de nueces en el jugo tibio y espesado, cubriendo uniformemente, luego cuélguelas para que se sequen durante 1 a 2 horas.

5. 5

   Repita la inmersión

   Repita el proceso de inmersión y secado de 4 a 6 veces, creando una capa uniforme y sustancial alrededor de las nueces.

6. 6

   curar completamente

   Cuelga los mechones terminados en un lugar fresco, seco y bien ventilado durante 5 a 7 días hasta que estén firmes y ya no estén pegajosos al tacto.

Variaciones

• •

  Utilice una mezcla de nueces y avellanas en la misma cuerda para obtener una variación tradicional que se ve en algunas regiones.

• •

  Agregue una pizca de canela molida o clavo a la mezcla de jugo de uva para obtener una versión cálidamente especiada.

• •

  Haga una versión más rápida y menos tradicional sumergiendo las nueces solo una o dos veces y refrigerándolas en lugar de dejarlas secar al aire durante mucho tiempo.

Almacenamiento

Guarde el churchkhela curado colgado o envuelto en un lugar fresco y seco hasta por varios meses; tradicionalmente es un alimento que se conserva durante mucho tiempo y su textura y sabor continúan desarrollándose lentamente con el tiempo.

Preguntas frecuentes