Kharcho (sopa de arroz y carne especiada georgiano-rusa)

Acerca de esta receta

Kharcho pasó a la cocina casera rusa desde Georgia y se convirtió en una sopa básica que se encuentra tanto en los menús de los restaurantes rusos como en las cocinas domésticas. La carne de res se cuece a fuego lento durante mucho tiempo hasta que se deshace, y el caldo obtiene su nota amarga distintiva del tklapi, una piel de ciruela agria seca o, en versiones caseras en el extranjero, un chorrito de melaza de granada o jugo de limón. Las nueces molidas agregadas al caldo hacia el final lo espesan ligeramente y agregan riqueza, mientras que un generoso toque de ajo y cilantro al final mantiene toda la olla viva y fresca en lugar de pesada. El arroz cocinado directamente en el caldo, en lugar de por separado, permite que absorba completamente el sabor agridulce. El equilibrio entre ácido, ajo y salado en un solo tazón es lo que distingue al kharcho de una sopa típica de carne y arroz, y es una comida cálida y sustanciosa para un día frío.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 lbcostillas de res o chuck(cortar en trozos)
• 8 tazasagua o caldo de carne
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 3 cdapasta de tomate
• 0.5 tazanueces(suelo)
• 0.5 tazaarroz blanco
• 4 dientesajo(picado)
• 3 cdamelaza de granada o jugo de limón
• 1 cdtacilantro molido
• 0.5 cdtafenogreco seco(opcional)
• 2 cdtasal marina fina(al gusto)
• 0.5 tazacilantro(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Cocine a fuego lento la carne

   Cubra la carne con agua en una olla grande, déjela hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento tapado durante 60 minutos hasta que esté tierna.

2. 2

   construir la base

   En una sartén, cocine la cebolla con un chorrito de aceite durante 7-8 minutos, luego agregue la pasta de tomate y cocine 2 minutos.

3. 3

   combinar

   Agregue la mezcla de cebolla y tomate a la olla de carne junto con el cilantro y el fenogreco, si lo usa.

4. 4

   agregar arroz

   Agregue el arroz y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que esté tierno.

5. 5

   Agrega las nueces y el ajo.

   Agregue las nueces molidas y el ajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.

   Agregue el ajo cerca del final en lugar de al principio; se mantiene fresco y con garra en lugar de suavizarse en el fondo.

6. 6

   amargo

   Agregue la melaza de granada o el jugo de limón, probando y ajustando hasta que la sopa tenga un toque amargo claro junto con el sabroso caldo.

7. 7

   servir

   Sirva en tazones y espolvoree con cilantro fresco.

Variaciones

• •

  Utilice cordero en lugar de ternera para obtener una versión georgiana más tradicional.

• •

  Agregue una ciruela ácida seca (tklapi) si puede encontrarla, cocida entera a fuego lento y retirada antes de servir, para obtener la nota ácida más auténtica.

• •

  Hazlo más picante con una pizca de pimiento rojo molido o un chile fresco añadido con la cebolla.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; El arroz seguirá absorbiendo líquido, así que diluya con más caldo al recalentarlo. Se congela razonablemente bien hasta por 2 meses, aunque la textura del arroz se suaviza aún más.

Preguntas frecuentes