Kharcho (sopa de arroz y carne especiada georgiano-rusa)

Acerca de esta receta

Kharcho pasó a la cocina casera rusa desde Georgia y se convirtió en una sopa básica que se encuentra tanto en los menús de los restaurantes rusos como en las cocinas domésticas. La carne de res se cuece a fuego lento durante mucho tiempo hasta que se deshace, y el caldo obtiene su nota amarga distintiva del tklapi, una piel de ciruela agria seca o, en versiones caseras en el extranjero, un chorrito de melaza de granada o jugo de limón. Las nueces molidas agregadas al caldo hacia el final lo espesan ligeramente y agregan riqueza, mientras que un generoso toque de ajo y cilantro al final mantiene toda la olla viva y fresca en lugar de pesada. El arroz cocinado directamente en el caldo, en lugar de por separado, permite que absorba completamente el sabor agridulce. El equilibrio entre ácido, ajo y salado en un solo tazón es lo que distingue al kharcho de una sopa típica de carne y arroz, y es una comida cálida y sustanciosa para un día frío.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 lbcostillas de res o chuck(cortar en trozos)
• 8 cupsagua o caldo de carne
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 3 tbsppasta de tomate
• 0.5 cupnueces(suelo)
• 0.5 cuparroz blanco
• 4 clovesajo(picado)
• 3 tbspmelaza de granada o jugo de limón
• 1 tspcilantro molido
• 0.5 tspfenogreco seco(opcional)
• 2 tspsal marina fina(al gusto)
• 0.5 cupcilantro(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Cocine a fuego lento la carne

   Cubra la carne con agua en una olla grande, déjela hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento tapado durante 60 minutos hasta que esté tierna.

2. 2

   construir la base

   En una sartén, cocine la cebolla con un chorrito de aceite durante 7-8 minutos, luego agregue la pasta de tomate y cocine 2 minutos.

3. 3

   combinar

   Agregue la mezcla de cebolla y tomate a la olla de carne junto con el cilantro y el fenogreco, si lo usa.

4. 4

   agregar arroz

   Agregue el arroz y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que esté tierno.

5. 5

   Agrega las nueces y el ajo.

   Agregue las nueces molidas y el ajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.

   Agregue el ajo cerca del final en lugar de al principio; se mantiene fresco y con garra en lugar de suavizarse en el fondo.

6. 6

   amargo

   Agregue la melaza de granada o el jugo de limón, probando y ajustando hasta que la sopa tenga un toque amargo claro junto con el sabroso caldo.

7. 7

   servir

   Sirva en tazones y espolvoree con cilantro fresco.

Variaciones

• •

  Daha geleneksel bir Gürcü versiyonu için sığır eti yerine kuzu eti kullanın.

• •

  En özgün ekşi nota için, bulabilirseniz kurutulmuş ekşi erik (tklapi) ekleyin, bütün olarak pişirin ve servis yapmadan önce çıkarın.

• •

  Bir tutam öğütülmüş kırmızı biber o soğanla birlikte eklenen taze şili ile daha baharatlı hale getirin.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; El arroz seguirá absorbiendo líquido, así que diluya con más caldo al recalentarlo. Se congela razonablemente bien hasta por 2 meses, aunque la textura del arroz se suaviza aún más.

Preguntas frecuentes