Grechka s Gribami (trigo sarraceno con champiñones)

Acerca de esta receta

El gribami de Grechka es el plato al que recurren la mayoría de los hogares rusos cuando quieren algo cálido, barato y profundamente reconfortante: granos de trigo sarraceno tostados y secos en una sartén hasta que huelen a nuez, luego cocidos a fuego lento con una generosa cantidad de cebollas y champiñones salteados hasta que los granos estén separados y tiernos. El trigo sarraceno ha sido un grano básico en Rusia y Ucrania durante siglos, apreciado porque crece en suelos pobres y climas fríos donde el trigo tiene dificultades, y se convirtió en el acompañamiento predeterminado o comida ligera en hogares de todos los niveles de ingresos. La técnica importa más que la lista de ingredientes. Tostar en seco los granos crudos en una sartén caliente antes de agregar líquido es lo que le da a la grechka su distintivo aroma tostado, casi parecido al del café; omita ese paso y el plato tendrá un sabor insulso. Los champiñones, tradicionalmente silvestres que se recolectan en otoño, se cocinan por separado hasta que su humedad se evapora y se doran, luego se mezclan con trigo sarraceno cocido con abundante mantequilla o aceite para que cada cucharada conserve su sabor. Servido simplemente con una cucharada de crema agria y eneldo picado, es comida campesina cultivada por la paciencia: el tipo de plato que las abuelas preparan de memoria sin medir nada.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazagranos de trigo sarraceno(crudo, sin tostar (kasha))
• 2 tazasagua o caldo de verduras
• 300 gcremini o setas silvestres(rebanado)
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 3 cdamantequilla(dividido)
• 1 cdaaceite de girasol
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 2 cdacrema agria(para servir)
• 2 cdaeneldo fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Tostar el trigo sarraceno

   En una olla seca a fuego medio, tuesta los granos crudos durante 3-4 minutos, revolviendo, hasta que huelan a nuez y se oscurezcan un poco.

   Este paso no es negociable: el trigo sarraceno sin tostar tiene un sabor suave y gomoso.

2. 2

   Cocine a fuego lento los granos

   Agregue agua o caldo y sal, deje hervir, luego cubra y cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que el líquido se absorba y los granos estén esponjosos. Reposa tapado durante 5 minutos.

3. 3

   Dorar los champiñones

   Mientras tanto, caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén amplia a fuego alto. Agregue los champiñones en una sola capa y cocine sin revolver durante 3-4 minutos hasta que se doren, luego revuelva y cocine 3 minutos más.

4. 4

   cocinar la cebolla

   Aparte los champiñones, agregue el resto de la mantequilla y la cebolla, cocine hasta que estén suaves y dorados, aproximadamente 6 minutos, luego revuelva todo junto con la pimienta.

5. 5

   Combinar y servir

   Incorpora la mezcla de champiñones y cebolla a través del trigo sarraceno. Sirva caliente cubierto con crema agria y eneldo.

Variaciones

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  Agregue la cebolla caramelizada cocida a fuego lento durante 25 minutos para obtener una versión más dulce y profunda.

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  Agregue lentejas o garbanzos cocidos para convertirlo en un plato principal vegetariano más sustancioso.

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  Use caldo de pollo y agregue pollo asado desmenuzado para una cena familiar más sustanciosa.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días. Vuelva a calentar en una sartén con un chorrito de agua o caldo para soltar los granos; El trigo sarraceno se seca rápidamente en el microondas.

Preguntas frecuentes