Pirozhki (empanadas de manos fritas rusas)

Acerca de esta receta

Los pirozhki son pequeños pasteles de mano con levadura, horneados o fritos, rellenos con cualquier cosa, desde repollo y huevo hasta puré de patatas o carne molida. La versión frita, especialmente popular como refrigerio en la calle y en el mercado, utiliza una masa enriquecida suave y ligeramente dulce que se hincha alrededor del relleno cuando toca el aceite caliente, desarrollando una corteza dorada y profunda mientras permanece tierna por dentro. El relleno de repollo, uno de los más comunes, se cocina lentamente hasta que pierde su crujido crudo y se vuelve dulce, luego se mezcla con huevo duro picado para darle sabor. Aquí la forma es importante: la masa debe estar completamente sellada, ya que una costura débil deja que el aceite se filtre y hace que el pastel quede grasoso en lugar de crujiente. Vendidos en carritos callejeros y mercados de toda Rusia, los pirozhki son alimentos para llevar, que se comen directamente mientras aún están calientes, una forma práctica de convertir simples rellenos de despensa en algo satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 8

• 3.5 tazasharina para todo uso
• 1 tazaleche tibia
• 2.25 cdtalevadura seca activa
• 2 cdaazúcar granulada
• 1huevo
• 3 cdamantequilla derretida
• 1 cdtasal marina fina
• 4 tazasrepollo verde(triturado)
• 2huevos duros(picado)
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 3 cdaaceite vegetal(para llenar)
• 2 tazasaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la levadura y el azúcar con la leche tibia y dejar reposar 10 minutos hasta que esté espumoso. Agregue el huevo, la mantequilla y la sal, luego agregue la harina hasta que se forme una masa suave. Amasar 5-6 minutos.

2. 2

   primer ascenso

   Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que duplique.

3. 3

   hacer el relleno de repollo

   Cocine el repollo y la cebolla rallados en aceite a fuego medio durante 15 a 18 minutos hasta que estén suaves y ligeramente dorados, revolviendo con frecuencia.

   Cocine el repollo hasta que esté genuinamente dulce y colapsado, no sólo marchito; el relleno de repollo poco cocido permanece aguado y suave.

4. 4

   Terminar el relleno

   Enfríe un poco el repollo, luego mézclelo con los huevos duros picados y sazone con sal.

5. 5

   Dar forma a las tartas

   Divida la masa cocida en 12-14 trozos. Aplana cada uno, agrega una cucharada de relleno y cierra bien los bordes para darles una forma ovalada.

6. 6

   Segundo ascenso

   Deje reposar las tartas moldeadas, tapadas, durante 15-20 minutos.

7. 7

   freír

   Calienta el aceite a 350°F en una olla profunda. Fríe las tartas primero con la costura hacia abajo, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas.

8. 8

   Escurrir y servir

   Escurrir sobre toallas de papel y servir tibio.

Variaciones

• •

  Rellénelo con puré de papa y champiñones salteados en lugar de repollo para obtener un relleno clásico diferente.

• •

  Hornee en lugar de freír a 375 °F durante 18 a 20 minutos, untado con huevo batido, para obtener una versión más ligera.

• •

  Utilice relleno de carne molida y cebolla para obtener un pirozhki más sustancioso del tamaño de una comida.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; Vuelva a calentar en un horno a 350 °F durante 10 minutos para que vuelva a estar crujiente en lugar de calentarlo en el microondas. Congele los pirozhki horneados o fritos hasta por 2 meses.

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