Lángos

Acerca de esta receta

El lángos es la comida callejera más popular de Hungría, presente en cada mercado, feria, balneario termal y festival de verano del país. La palabra proviene de 'láng', que significa llama, en referencia al método original de hornearlo al borde de un horno de ladrillo. Hoy se fríe, pero el nombre quedó. La masa ligeramente fermentada aporta un agradable toque ácido bajo el exterior crujiente y el interior esponjoso.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina de trigo común(más extra para amasar)
• 200 glevadura instantánea(boiled and riced or mashed smoothly)
• 7 gagua tibia
• 1 tspsal
• 1 tspazúcar
• 100 mlaceite vegetal(para freír)
• 1 litrecrema agria(para servir)
• 4queso rallado (Edam o Gouda)(para servir)
• 200 gsour cream (tejföl)
• 100 ghard cheese(grated (Trappist or mature Cheddar))

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Mezcla la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Agrega el agua tibia y amasa 8 minutos hasta que quede lisa. Cubre y deja levar 1 hora.

2. 2

   Dar forma

   Divide la masa en 6 porciones. Estira cada una a mano hasta formar un disco ovalado fino.

   Oiled hands rather than a rolling pin preserves the gas bubbles in the dough and gives the characteristic airy texture after frying.

3. 3

   Freír

   Calienta el aceite a 180 °C. Fríe cada disco 2–3 minutos por lado hasta que esté dorado e inflado.

4. 4

   Coronar y servir

   Corona de inmediato con crema agria y queso rallado. Sirve caliente.

Variaciones

• •

  Frota con ajo crudo antes de coronar

• •

  Corona con cebolla frita y salchicha ahumada

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Mejor comerlo de inmediato — la masa se ablanda en una hora. No apto para conservar.

Preguntas frecuentes