Vareniki con Patata y Queso

Acerca de esta receta

Los vareniki están estrechamente relacionados con los pelmeni, pero son más grandes y suelen estar rellenos de algo suave y sabroso como puré de patatas mezclado con queso de granjero, en lugar de carne cruda. La masa es un poco más tierna, a veces se enriquece con una cucharada de crema agria o un huevo y se enrolla un poco más espesa para contener un relleno más grande sin romperse. El relleno de papa se tritura con mantequilla y se mezcla con queso granjero y un poco de cebolla salteada, luego se sella en forma de media luna y se hierve hasta que floten. Lo que completa el plato, y lo que la mayoría de los cocineros caseros consideran no negociable, es una generosa cobertura de cebollas cocidas a fuego lento en mantequilla hasta que estén profundamente caramelizadas y dulces. Los vareniki se comparten en Rusia, Ucrania y Polonia como lo último en comida reconfortante, el tipo de plato que requiere mucha mano de obra y que las abuelas preparan en grandes cantidades para que toda la familia lo congele y coma durante semanas.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 tazasharina para todo uso(y más para rodar)
• 1huevo
• 1 tazaagua tibia
• 2 cdacrema agria(para masa)
• 1 cdtasal marina fina(para masa)
• 4patatas rojizas(pelado y cortado en cubitos)
• 1 tazaqueso de granjero o requesón seco
• 2cebollas amarillas(uno cortado en cubitos para relleno, otro en rodajas para cubrir)
• 6 cdamantequilla(dividido)
• 1.5 cdtasal marina fina(para llenar)
• 0.5 tazacrema agria(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina, el huevo, el agua, la crema agria y la sal hasta obtener una masa suave y elástica. Reposa tapado durante 30 minutos.

2. 2

   hervir las patatas

   Hierva las patatas hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Escurrir y triturar con 3 cucharadas de mantequilla.

3. 3

   hacer el relleno

   Saltee la cebolla picada en un poco de mantequilla hasta que esté suave, luego mézclela con el puré de papa junto con el queso granjero y la sal.

4. 4

   enrollar y cortar

   Enrolle la masa hasta que quede fina, aproximadamente 1/8 de pulgada, y córtela en rodajas de 3 pulgadas.

5. 5

   Llenar y sellar

   Coloque una cucharada de relleno en cada ronda, dóblela en forma de media luna y cierre bien los bordes.

   Engarce los bordes con los dedos en lugar de simplemente presionarlos para que queden planos; un engarzado adecuado es lo que evita que la costura se abra en agua hirviendo.

6. 6

   Hacer la cobertura de cebolla

   Cocine la cebolla en rodajas en el resto de la mantequilla a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté profundamente caramelizada.

7. 7

   Hervir los vareniki

   Hervir en tandas en agua con sal durante 4-5 minutos hasta que floten y la masa esté tierna.

8. 8

   servir

   Mezcle los vareniki hervidos con las cebollas caramelizadas y sirva con crema agria.

Variaciones

• •

  Haga una versión dulce rellena con queso granjero endulzado o cerezas frescas, una variación de postre común.

• •

  Agregue chucrut al relleno de papa para obtener un vareniki más picante y tradicional al estilo ucraniano.

• •

  Freír los vareniki hervidos brevemente en mantequilla para que queden más crujientes por fuera.

Almacenamiento

Congele los vareniki crudos en una bandeja antes de embolsarlos; se conservan hasta por 3 meses y se hierven directamente desde el congelador con 1-2 minutos adicionales. Los vareniki cocidos se mantienen refrigerados durante 2 días.

Preguntas frecuentes