Trucha Al Horno Georgiana Con Salsa De Granada Y Nueces

Acerca de esta receta

La trucha de agua dulce, abundante en los ríos de montaña de Georgia, a menudo se cocina de forma sencilla (al horno o a la parrilla entera) precisamente para que pueda llevar una de las salsas a base de nueces características del país, una familia de salsas que también aparece en platos como el satsivi. Esta versión combina trucha al horno con una salsa suave de nueces molidas, ajo, jugo de granada y un toque de cilantro molido, lo que le da al pescado suave un acabado rico, picante y claramente georgiano. El pescado en sí necesita poco más que sal, unas rodajas de limón y un horno caliente para cocinarse correctamente; la técnica que más importa es no cocinarla demasiado, ya que la trucha se seca rápidamente una vez que pasa de escamosa a firme. Marcar ligeramente la piel ayuda a que se cocine de manera uniforme y permite que un poco del sabor de la salsa se filtre durante los últimos minutos de horneado. La salsa de nueces, mezclada hasta que quede suave con jugo de granada para darle acidez y un ligero dulzor natural, debe cubrir el dorso de una cuchara sin quedar pegajosa. Vierta caliente sobre el pescado recién horneado y terminado con un poco de semillas frescas de granada, la combinación refleja cuán centrales son las nueces en la cocina georgiana, convirtiendo un simple pescado al horno en algo distintivo de la mesa de ese país.

Ingredientes

Sirve 4

• 2trucha entera(limpios, unos 400 g cada uno)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1.5 cdtasal marina fina
• 1limon(rebanado)
• 1.5 tazasnueces
• 3 dientesajo
• 0.75 tazajugo de granada
• 0.5 tazaagua
• 0.5 cdtacilantro molido
• 0.25 cdtafenogreco molido
• 0.25 tazasemillas de granada(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Sazonar y rellenar el pescado.

   Marque ligeramente la piel de la trucha por ambos lados. Frote con aceite de oliva y sal, y coloque rodajas de limón dentro de la cavidad de cada pescado.

2. 2

   hornear la trucha

   Hornee en una bandeja forrada a 200 °C (400 °F) durante 20 a 25 minutos hasta que la pulpa se desmenuce fácilmente en la parte más gruesa.

   Verifique que esté cocida a los 20 minutos: la trucha se cocina demasiado rápidamente y se seca una vez que pasa de estar escamosa.

3. 3

   hacer la salsa de nueces

   Licue las nueces, el ajo, el jugo de granada, el agua, el cilantro y el fenogreco hasta que quede suave, agregando un poco más de agua si es necesario para lograr una consistencia que se pueda verter y cubrir con una cuchara.

4. 4

   calentar la salsa

   Calienta suavemente la salsa en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo, sin dejar que hierva.

5. 5

   servir

   Coloque la trucha al horno en un plato y vierta generosamente la salsa tibia de nueces por encima. Espolvorea con semillas de granada y sirve inmediatamente.

Variaciones

• •

  Utilice esta misma salsa de nueces sobre pollo asado en lugar de pescado, más parecida a la clásica preparación satsivi de Georgia.

• •

  Agregue una pizca de caléndula molida (azafrán imereciano) a la salsa para obtener un aroma georgiano más tradicional.

• •

  Sustituya el salmón u otro pescado firme de agua dulce si no hay truchas disponibles.

Almacenamiento

Refrigere el pescado y la salsa por separado hasta por 2 días; Vuelva a calentar el pescado suavemente en un plato tapado a fuego lento y caliente la salsa por separado, ya que puede separarse si se hierve.

Preguntas frecuentes