Trucha Alemana Frita Con Mantequilla De Chile Crujiente

Acerca de esta receta

Forelle Müllerin (trucha meunière) es una de las preparaciones de pescado más clásicas de Alemania: una trucha entera, ligeramente dragada en harina, frita en mantequilla hasta que la piel esté dorada y crujiente, y luego terminada con una simple salsa de mantequilla marrón iluminada con limón. Esta versión agrega crujientes hojuelas de chile frito a la mantequilla dorada para lograr un contraste picante con el delicado y mantecoso pescado. La técnica se basa exclusivamente en la mantequilla y la capa de harina: el pescado necesita una fina y uniforme capa de harina para que la piel quede crujiente en lugar de absorber aceite, y la mantequilla debe cocinarse hasta que adquiera un color marrón nuez (beurre noisette) sin quemarse; se debe observar de cerca una vez que comienza a formar espuma, ya que pasa de perfecta a quemada en menos de un minuto. Freír hojuelas de chile seco brevemente en la mantequilla justo antes de que se dore le da a la grasa calor y color sin volverla amarga. Servida con patatas hervidas y una sencilla ensalada verde, esta es una cocina casera alemana refinada pero accesible, que demuestra que una técnica sencilla ejecutada bien supera a las recetas complicadas.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 enterotrucha(limpiado y escalado)
• 0.5 tazaharina para todo uso
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 4 cdamantequilla
• 1 cdtahojuelas de chile seco
• 1limon(en jugo, más gajos para servir)
• 2 cdaperejil picado
• 2 cdaaceite

Instrucciones

1. 1

   Sazonar y dragar

   Seque la trucha, sazone por dentro y por fuera con sal y pimienta, luego espolvoree ligeramente con harina, sacudiendo el exceso.

2. 2

   Calentar la sartén

   Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.

3. 3

   freír la trucha

   Freír la trucha de 4 a 5 minutos por lado hasta que la piel esté muy dorada y crujiente y la carne se desmenuce fácilmente. Retirar y reservar.

4. 4

   hacer la mantequilla marrón

   Limpia la sartén, agrega mantequilla a fuego medio. Una vez que esté espumoso, agregue hojuelas de chile y cocine hasta que la mantequilla adquiera un color marrón nuez, aproximadamente 2-3 minutos, observando de cerca.

5. 5

   terminar la salsa

   Retire del fuego inmediatamente, agregue el jugo de limón y el perejil.

6. 6

   servir

   Vierta la crujiente mantequilla de chile marrón sobre la trucha y sirva con rodajas de limón y papas hervidas.

Variaciones

• •

  Utilice filetes de trucha en lugar de pescado entero para obtener una versión deshuesada más rápida.

• •

  Omita las hojuelas de chile y prefiera el clásico y más suave Forelle Müllerin.

• •

  Agregue alcaparras a la mantequilla dorada para obtener una variación más tradicional y salada.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente mientras la piel esté crujiente. El pescado sobrante se mantiene refrigerado por 1 día; Vuelva a calentar suavemente en un horno bajo para evitar que se seque.

Preguntas frecuentes