Ibiharage

Acerca de esta receta

Ibiharage significa "frijoles" en kirundi, y este guiso de frijoles rojos es una de las fuentes de proteínas más importantes de la cocina de Burundi. Burundi, un país sin salida al mar con recursos ganaderos limitados, depende en gran medida de las legumbres, y el ibiharage se come a diario en la mayoría de los hogares, y a menudo se sirve tanto en el almuerzo como en la cena junto con ugali o arroz. El guiso se condimenta de forma sencilla pero eficaz (cebolla, ajo, tomates y un toque de chile), lo que permite que la riqueza terrosa de los frijoles rojos cocidos a fuego lento ocupe un lugar central. Los frijoles son tan fundamentales para la identidad burundesa que a veces al ibiharage se le llama simplemente "el alimento de Burundi".

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gfrijoles rojos secos, remojados durante la noche
• 2 cdacooking oil
• 2cebollas grandes, finamente picadas
• 4 dientesajo, picado
• 3tomates maduros, picados
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtapimentón
• 1chile picado (opcional)
• 1 litroagua o caldo
• al gusto(to taste)
• Fresh parsleypara decorar

Instrucciones

1. 1

   Cocinar los frijoles

   Escurrir los frijoles remojados y colocarlos en una olla grande con agua fresca. Deje hervir y cocine vigorosamente durante 10 minutos, luego reduzca a fuego lento y cocine durante 50 a 60 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir reservando 500 ml de líquido de cocción.

2. 2

   Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocine las cebollas hasta que estén doradas, aproximadamente 6 minutos. Agrega el ajo, el comino, el pimentón y la guindilla; cocine 1 minuto.

3. 3

   Añadir los tomates

   Agregue los tomates y cocine por 5 minutos hasta que se deshagan.

4. 4

   Combine y cocine a fuego lento

   Agregue los frijoles cocidos y el líquido de cocción reservado. Sazone bien con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que el guiso espese y los sabores se mezclen.

5. 5

   Ajustar la consistencia

   Triture una cucharada de frijoles contra el costado de la olla para espesar el guiso de forma natural. Ajustar el condimento.

6. 6

   Servir

   Adorne con perejil y sirva junto con ugali, arroz o plátano frito.

Variaciones

• •

  Ibiharage con coco: agrega 100 ml de leche de coco al final para obtener un guiso más rico y cremoso.

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  Ibiharage especiado: agregue jengibre molido y canela para obtener una versión con influencia del norte de África.

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  Vegetariano: cambiar la proteína por hongos ostra real asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.

Almacenamiento

Se mantiene refrigerado por 5 días. Se congela excelentemente por hasta 3 meses. Los frijoles absorben más líquido con el tiempo; agregue agua al recalentarlos.

Preguntas frecuentes