Arroz cocido a fuego lento en una pesada olla kazán con cordero, cebolla dorada, montañas de zanahorias y pasas, el plato nacional icónico de Uzbekistán, el plov.
El plov es el plato nacional de Uzbekistán y posiblemente su exportación culinaria más importante, cocinado en una pesada olla kazan de hierro fundido donde se fríen cordero, cebolla y una enorme cantidad de zanahoria cortada en juliana hasta que estén profundamente caramelizados antes de colocar capas de arroz encima para cocinar al vapor en la grasa extraída y el caldo de abajo. Cada región e incluso cada familia tiene su propia variación, pero la técnica fundamental (crear sabor en capas en lugar de mezclarlo todo) se mantiene constante en todo el país. Las zanahorias son el verdadero caballo de batalla del plato: se cortan en palitos largos y se cocinan lentamente hasta que se vuelven profundamente dulces y casi confitados, aportando sabor y el característico tono naranja dorado del plov junto con el comino. A menudo se introducen cabezas enteras de ajo en el arroz a mitad de la cocción, se dejan cocer al vapor hasta que estén suaves y tiernas, para exprimirlas y comerlas o triturarlas en la mesa. Un plov adecuado debe tener granos de arroz distintos y esponjosos, nunca blandos, con una capa dorada crujiente (arroz empapado en zirvak en la parte inferior) que se considera una parte preciada del plato y no un error. Se sirve en una gran fuente comunitaria, a menudo para invitados o celebraciones, lo que refleja su papel como plato de hospitalidad en toda la cultura uzbeka.
Sirve 6
Caliente el aceite en una olla pesada (kazan o horno holandés) hasta que brille. Dore bien los trozos de cordero por todos lados, aproximadamente 10 minutos.
Agregue las cebollas y cocine hasta que estén muy doradas y suaves, aproximadamente 10 minutos.
Agrega las zanahorias y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 15 a 20 minutos hasta que se ablanden considerablemente y se vuelvan dulces.
No apresures las zanahorias: deben cocinarse hasta que estén notablemente dulces y ligeramente confitadas, que es lo que le da al plov su profundo sabor y color.
Agregue comino, agracejo, sal y agua caliente hasta cubrir la carne y las zanahorias. Coloca las cabezas de ajo enteras en la mezcla. Cocine a fuego lento tapado durante 30 minutos.
Retire temporalmente las cabezas de ajo. Extienda el arroz lavado uniformemente sobre la mezcla de carne y zanahoria sin revolver, luego agregue suficiente agua caliente para que quede aproximadamente 1 cm por encima del arroz. Vuelva a introducir el ajo en el arroz.
Deje hervir sin tapar, luego reduzca el fuego a muy bajo, cubra bien y cocine al vapor durante 25 a 30 minutos hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.
Dejar reposar tapado del fuego durante 10 minutos. Colóquelo en un plato común grande con el arroz encima, la carne y las zanahorias debajo y las cabezas de ajo enteras para que los invitados las expriman.
Havuçları rendelemek yerine uzun, eşit kibrit çöpleri halinde kesin; rendelenmiş havuç lapa haline gelirken, kibrit çöpleri uzun süre pişirildikten sonra bile bir miktar dokuyu korur.
Farklı, kabarık taneler için gerekli olan yüzeydeki nişastayı çıkarmak için pirinci, su berraklaşana kadar iyice yıkayın.
Pirinç üst üste dizildikten sonra asla tencereyi karıştırmayın; kesintisiz buharlama, pirincin kabarık kalmasını y değerli, gevrek bir alt katmanın oluşmasını sağlayan şeydir.
Daha yumuşak, daha yaygın olarak bulunabilen bir version için kuzu yerine sığır eti kullanın.
Bazı bölgelerde bulunan daha verimli bir çeşitlilik için kuru üzüm yerine o kuru kayısı ekleyin.
Pişirme sürelerini kısaltarak nohut ve ekstra sebzelerle vejetaryen bir versiyon hazırlayın.
Refrigere hasta por 4 días; Vuelva a calentar con un chorrito de agua, tapado, en la estufa o en el microondas para devolverle la humedad al arroz.
El plov tiene un profundo significado cultural en Uzbekistán, tradicionalmente cocinado por hombres en enormes kazanes en bodas y celebraciones para alimentar a cientos de invitados, y está reconocido en la lista de prácticas del patrimonio cultural intangible de la región de la UNESCO.
Pirinç pişerken derilerinin içinde hafifçe buhar çıkıyor, yumuşak, neredeyse tatlı bir macuna dönüşüyorlar and misafirler bunu sıkarak yiyor veya masada kendi pirinç porsiyonlarına eziyorlar.
Pirinç eklendikten sonra çok fazla sıvı o karıştırma y yaygın nedenlerdir; suyu pirinç çizgisinin hemen üzerine gelecek şekilde dikkatlice ölçün ve buhar çıkarken tencereyi tamamen rahatsız edilmeden bırakın.
Kazán, Orta Asya'da geleneksel olarak plov için kullanılan büyük, ağır, yuvarlak bir dökme demir tenceredir; Geniş, ağır bir Hollanda fırını evde iyi bir alternatif olabilir.
Por porción (460g) · 6 porciones totales
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