Plov uzbeko con zanahorias y pasas

Acerca de esta receta

El plov es el plato nacional de Uzbekistán y posiblemente su exportación culinaria más importante, cocinado en una pesada olla kazan de hierro fundido donde se fríen cordero, cebolla y una enorme cantidad de zanahoria cortada en juliana hasta que estén profundamente caramelizados antes de colocar capas de arroz encima para cocinar al vapor en la grasa extraída y el caldo de abajo. Cada región e incluso cada familia tiene su propia variación, pero la técnica fundamental (crear sabor en capas en lugar de mezclarlo todo) se mantiene constante en todo el país. Las zanahorias son el verdadero caballo de batalla del plato: se cortan en palitos largos y se cocinan lentamente hasta que se vuelven profundamente dulces y casi confitados, aportando sabor y el característico tono naranja dorado del plov junto con el comino. A menudo se introducen cabezas enteras de ajo en el arroz a mitad de la cocción, se dejan cocer al vapor hasta que estén suaves y tiernas, para exprimirlas y comerlas o triturarlas en la mesa. Un plov adecuado debe tener granos de arroz distintos y esponjosos, nunca blandos, con una capa dorada crujiente (arroz empapado en zirvak en la parte inferior) que se considera una parte preciada del plato y no un error. Se sirve en una gran fuente comunitaria, a menudo para invitados o celebraciones, lo que refleja su papel como plato de hospitalidad en toda la cultura uzbeka.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gpaletilla de cordero(cortar en trozos)
• 0.75 tazaaceite vegetal
• 3cebollas(rebanado)
• 1 kgzanahorias(cortado en palitos largos)
• 3 tazasarroz de grano largo(lavado hasta que el agua salga clara)
• 1 cdasemillas de comino
• 1 cdtaagracejos secos(o pasas)
• 2cabezas de ajo enteras(piel exterior parecida al papel eliminada)
• 2 cdtasal marina fina
• 4 tazasagua caliente
• 0.5 tazapasas

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Caliente el aceite en una olla pesada (kazan o horno holandés) hasta que brille. Dore bien los trozos de cordero por todos lados, aproximadamente 10 minutos.

2. 2

   Caramelizar las cebollas

   Agregue las cebollas y cocine hasta que estén muy doradas y suaves, aproximadamente 10 minutos.

3. 3

   Cocine las zanahorias

   Agrega las zanahorias y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 15 a 20 minutos hasta que se ablanden considerablemente y se vuelvan dulces.

   No apresures las zanahorias: deben cocinarse hasta que estén notablemente dulces y ligeramente confitadas, que es lo que le da al plov su profundo sabor y color.

4. 4

   construir el zirvak

   Agregue comino, agracejo, sal y agua caliente hasta cubrir la carne y las zanahorias. Coloca las cabezas de ajo enteras en la mezcla. Cocine a fuego lento tapado durante 30 minutos.

5. 5

   capas de arroz

   Retire temporalmente las cabezas de ajo. Extienda el arroz lavado uniformemente sobre la mezcla de carne y zanahoria sin revolver, luego agregue suficiente agua caliente para que quede aproximadamente 1 cm por encima del arroz. Vuelva a introducir el ajo en el arroz.

6. 6

   Cocer al vapor hasta que estén tiernos

   Deje hervir sin tapar, luego reduzca el fuego a muy bajo, cubra bien y cocine al vapor durante 25 a 30 minutos hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.

7. 7

   Descansar y servir

   Dejar reposar tapado del fuego durante 10 minutos. Colóquelo en un plato común grande con el arroz encima, la carne y las zanahorias debajo y las cabezas de ajo enteras para que los invitados las expriman.

Variaciones

• •

  Utilice carne de res en lugar de cordero para obtener una versión más suave y más disponible.

• •

  Agregue orejones junto con pasas o en lugar de ellas para obtener una variación más afrutada que se encuentra en algunas regiones.

• •

  Haga una versión vegetariana con garbanzos y verduras adicionales, ajustando los tiempos de cocción.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; Vuelva a calentar con un chorrito de agua, tapado, en la estufa o en el microondas para devolverle la humedad al arroz.

Preguntas frecuentes