Empanadas de salchicha de cerdo especiadas Kupati georgianas

Acerca de esta receta

Kupati es una salchicha georgiana fresca, generalmente carne de cerdo, sazonada con ajo, cilantro seco y, a menudo, un puñado de semillas de granada dobladas para darle un toque de acidez a la rica carne. Tradicionalmente relleno en tripa natural y asado a la parrilla, es un elemento habitual de los supra banquetes georgianos y de las casas khinkali, donde se sirve junto con las famosas albóndigas y carnes a la parrilla. Esta versión de hamburguesa omite el paso de relleno de la tripa, que requiere equipo que muchos cocineros caseros no tienen, mientras mantiene intactos todos los demás elementos del kupati: carne de cerdo molida en trozos grandes, mucho ajo, cilantro molido y las características semillas de granada mezcladas directamente con la carne para que cada bocado obtenga un pequeño toque de acidez. Cocinar las hamburguesas en una sartén caliente con la tapa abierta la mayor parte del tiempo permite que la grasa se absorba correctamente y el exterior adquiera un color real. Un chorrito de limón sobre las hamburguesas terminadas, en lugar de la salsa de granada que a veces se sirve con kupati a la parrilla, mantiene el sabor brillante. Servidas con hierbas frescas, pan plano y una sencilla ensalada de tomate, estas hamburguesas aportan el sabor de una parrilla georgiana a un formato apto para estufas.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcerdo molido(molido grueso, no magro)
• 5 dientesajo(picado)
• 1 cdasemillas de cilantro(tostado y triturado)
• 0.5 tazasemillas de granada
• 0.5 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 cdacilantro fresco picado
• 2 cdaaceite vegetal
• 1limon(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   mezclar la carne

   Combine la carne de cerdo molida, el ajo, el cilantro triturado, las semillas de granada, la pimienta de Jamaica, la sal, la pimienta y el cilantro en un tazón, mezclando suavemente para que las semillas de granada permanezcan casi intactas.

2. 2

   Dar forma a las hamburguesas

   Divida en 8 hamburguesas, presionando con la suficiente firmeza para mantenerlas unidas sin trabajar demasiado la carne.

3. 3

   Dorar las hamburguesas

   Calienta el aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto. Cocine las hamburguesas de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén bien doradas y bien cocidas.

   No presiones las hamburguesas mientras se cocinan; esto exprime el jugo y revienta las semillas de granada prematuramente.

4. 4

   Descanse brevemente

   Deje reposar las hamburguesas 3 minutos antes de servir para que se asienten los jugos.

5. 5

   servir

   Sirva caliente con rodajas de limón, pan plano y una sencilla ensalada de tomate y cebolla.

Variaciones

• •

  Utilice cordero molido o una mezcla de carne de res y cerdo en lugar de carne de cerdo pura para obtener una variación tradicional diferente.

• •

  Ase las hamburguesas sobre carbón en lugar de dorarlas para obtener una aproximación más cercana al kupati tradicional.

• •

  Agregue una pequeña pizca de pétalos de caléndula secos (azafrán imereciano) a la mezcla para obtener un aroma más claramente georgiano.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días; Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio para que el exterior vuelva a estar crujiente en lugar de calentarlos en el microondas, lo que puede volverlos gomosos.

Preguntas frecuentes