Carne de cerdo molida gruesa mezclada con semillas de granada, ajo y especias georgianas, moldeada en hamburguesas y salteada, una versión casera de la salchicha kupati.
Kupati es una salchicha georgiana fresca, generalmente carne de cerdo, sazonada con ajo, cilantro seco y, a menudo, un puñado de semillas de granada dobladas para darle un toque de acidez a la rica carne. Tradicionalmente relleno en tripa natural y asado a la parrilla, es un elemento habitual de los supra banquetes georgianos y de las casas khinkali, donde se sirve junto con las famosas albóndigas y carnes a la parrilla. Esta versión de hamburguesa omite el paso de relleno de la tripa, que requiere equipo que muchos cocineros caseros no tienen, mientras mantiene intactos todos los demás elementos del kupati: carne de cerdo molida en trozos grandes, mucho ajo, cilantro molido y las características semillas de granada mezcladas directamente con la carne para que cada bocado obtenga un pequeño toque de acidez. Cocinar las hamburguesas en una sartén caliente con la tapa abierta la mayor parte del tiempo permite que la grasa se absorba correctamente y el exterior adquiera un color real. Un chorrito de limón sobre las hamburguesas terminadas, en lugar de la salsa de granada que a veces se sirve con kupati a la parrilla, mantiene el sabor brillante. Servidas con hierbas frescas, pan plano y una sencilla ensalada de tomate, estas hamburguesas aportan el sabor de una parrilla georgiana a un formato apto para estufas.
Sirve 4
Combine la carne de cerdo molida, el ajo, el cilantro triturado, las semillas de granada, la pimienta de Jamaica, la sal, la pimienta y el cilantro en un tazón, mezclando suavemente para que las semillas de granada permanezcan casi intactas.
Divida en 8 hamburguesas, presionando con la suficiente firmeza para mantenerlas unidas sin trabajar demasiado la carne.
Calienta el aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto. Cocine las hamburguesas de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén bien doradas y bien cocidas.
No presiones las hamburguesas mientras se cocinan; esto exprime el jugo y revienta las semillas de granada prematuramente.
Deje reposar las hamburguesas 3 minutos antes de servir para que se asienten los jugos.
Sirva caliente con rodajas de limón, pan plano y una sencilla ensalada de tomate y cebolla.
Mümkünse biraz yağ ile iri öğütülmüş domuz eti kullanın; kupati, yağsız değil, sulu y zengin olmalıdır.
Nar tanelerini en sonunda yavaşça katlayın, böylece bütün olarak kalırlar ve bitmiş köfteyi ısırdığınızda hoş bir şekilde patlarlar.
Öğütülmüş kişnişten çok daha derin bir aroma olarak kuru bir tavada kızartın.
Farklı bir geleneksel variaasyon için saf domuz eti yerine kıyma kuzu o dana-domuz eti karışımı kullanın.
Geleneksel kupatiye daha yakın bir yaklaşım için köfteleri tavada kızartmak yerine kömür üzerinde ızgara yapın.
Daha belirgin bir Gürcü aroması için karışıma küçük bir tutam kurutulmuş kadife çiçeği yaprakları (imeretian safranı) ekleyin.
Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días; Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio para que el exterior vuelva a estar crujiente en lugar de calentarlos en el microondas, lo que puede volverlos gomosos.
Kupati es una salchicha tradicional georgiana fundamental para el supra, la elaborada tradición festiva de Georgia, generalmente asada a la parrilla y servida junto con albóndigas khinkali y brochetas de carne mtsvadi en reuniones grandes.
Evet, sosis kılıflarınız ve doldurucunuz varsa, aynı baharatlı karışımı doğal domuz kılıflarına doldurun y geleneksel kupati gibi ızgarada o tavada kızartın.
Bu belirgin bir şekilde Gürcü ve daha geniş bir Kafkas dokunuşu; ekşi, sulu tohumlar, zengin domuz etini ısırdığınızda patlıyor, ayrı bir sosa ihtiyaç duymadan yağı kesen asitlik katıyor.
Yapabilirsiniz, ancak köfteler belirgin şekilde daha kuru olacaktır - kupati geleneksel olarak iyi miktarda yağ içeren domuz etinden yapılır, bu nedenle bunu telafi etmek için yağsız ete bir çorba kaşığı yağ eklemeyi düşünün.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
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