Salsa Tkemali georgiana (salsa de ciruela agria)

Acerca de esta receta

La salsa tkemali georgiana es un plato tradicional georgiano real, conocido como salsa de ciruela agria. Una salsa picante con sabor a ajo hecha de ciruelas ácidas, verdes o rojas, cocidas a fuego lento con hierbas, un condimento básico para las carnes asadas en toda Georgia.\n\nTkemali toma su nombre de la variedad de ciruela silvestre ácida originaria de Georgia, y esta salsa es un condimento fundamental de la cocina georgiana, elaborada tradicionalmente en versión verde (temprano, tártara) y roja (final de temporada, más dulce).\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera georgiana, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 10

• 1 kgciruelas ácidas (o ciruelas rojas agrias)(sin hueso)
• 200 mlagua
• 6dientes de ajo
• 1 cdtahojuelas de chile
• 2 cdaeneldo fresco picado
• 2 cdacilantro fresco picado
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 1 cdtaazúcar(si las ciruelas están muy ácidas, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Cocine a fuego lento las ciruelas.

   Combine las ciruelas y el agua en una olla y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que las ciruelas se deshagan y ablanden por completo.

2. 2

   Cepa

   Pasar las ciruelas blandas por un colador fino para quitarles la piel y los huesos, recogiendo la pulpa suave.

3. 3

   Mezclar con aromáticos

   Regrese la pulpa colada a la olla o licúela con ajo, hojuelas de chile, eneldo y cilantro hasta que quede suave.

4. 4

   cocine a fuego lento de nuevo

   Cocine la salsa a fuego lento durante otros 10 minutos para fusionar los sabores y reducir ligeramente.

5. 5

   Temporada

   Sazone con sal y azúcar si las ciruelas estaban especialmente ácidas.

6. 6

   enfriar y almacenar

   Deje enfriar por completo, luego guárdelo en un frasco sellado en el refrigerador; sirva como condimento con carnes a la parrilla, khinkali o pan.

Variaciones

• •

  Utilice ciruelas verdes verdes para obtener un tkemali de principios de temporada más intenso y tradicional.

• •

  Una versión de ciruela roja, que se elabora más adelante en la temporada, es naturalmente un poco más dulce.

• •

  Agregue una pizca de semilla de cilantro molida para darle mayor complejidad.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes