Badrijani Nigvzit georgiano (rollitos de berenjena con pasta de nueces)

Acerca de esta receta

El Badrijani Nigvzit georgiano es un plato tradicional georgiano real, conocido como rollos de berenjena con pasta de nueces. Finas rodajas de berenjena frita enrolladas sobre una pasta de nueces molidas con sabor a ajo, adornada con semillas de granada, un popular entrante frío georgiano.\n\nBadrijani Nigvzit muestra el uso característico de Georgia de nueces molidas como base para pastas saladas, una técnica que se encuentra en toda la cocina del país, aquí combinada con berenjenas fritas para uno de sus aperitivos fríos más emblemáticos.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera georgiana, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 2berenjenas(cortado a lo largo en tiras finas)
• 1 cdtasal marina fina(para salar berenjenas)
• 300 mlaceite neutro(para freír)
• 200 gnueces molidas
• 4dientes de ajo
• 2 cdavinagre de vino blanco
• 1 cdtakhmeli suneli
• 0.5 cdtahojuelas de chile
• 100 mlagua
• 1 cdtasal marina fina(para llenar)
• 3 cdasemillas de granada(para adornar)

Instrucciones

1. 1

   salar la berenjena

   Salar la berenjena en rodajas y dejar reposar durante 20 minutos para quitarle el amargor, luego secar bien.

2. 2

   freír la berenjena

   Freír las rodajas de berenjena en aceite hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado; escurrir sobre toallas de papel.

3. 3

   hacer la pasta de nueces

   Licue nueces molidas, ajo, vinagre, khmeli suneli, hojuelas de chile, agua y sal hasta obtener una pasta suave y espesa.

4. 4

   Llenar y enrollar

   Unte una cucharada de pasta de nueces sobre cada rodaja de berenjena frita y enrolle hasta formar un cilindro apretado.

5. 5

   relajarse

   Refrigere los panecillos durante al menos 30 minutos para que se endurezcan y dejen que los sabores se mezclen.

6. 6

   servir

   Coloque los panecillos en una fuente, decore generosamente con semillas de granada y sirva frío.

Variaciones

• •

  Agrega un poco de cilantro molido a la pasta de nueces para darle más calidez.

• •

  Algunos hogares utilizan un procesador de alimentos para triturar rápidamente la pasta de nueces y obtener una textura suave.

• •

  Sirva como parte de una supra (fiesta) georgiana más grande que se distribuye junto con pkhali y khachapuri.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes