Satsivi georgiano (pollo frío en salsa de nueces)

Acerca de esta receta

El satsivi georgiano es un plato tradicional georgiano real, conocido como pollo frío en salsa de nueces. Pollo escalfado servido frío, cubierto con una rica salsa de nueces con ajo y especiada con caléndula y cilantro, un plato clásico del Año Nuevo georgiano.\n\nEl satsivi se sirve tradicionalmente en las celebraciones del Año Nuevo y las festividades de Georgia; su nombre deriva de la palabra "frío", ya que el plato debe servirse frío o a temperatura ambiente después de que la salsa de nueces se haya endurecido.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera georgiana, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgpollo entero o trozos de pollo con hueso
• 1.5 Lagua
• 1cebolla amarilla(reducido a la mitad)
• 300 gnueces molidas
• 4dientes de ajo
• 1 cdtacaléndula seca o cúrcuma
• 1 cdtacilantro molido
• 0.5 cdtafenogreco molido
• 1 cdtahojuelas de chile
• 2 cdavinagre de vino blanco
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 2 cdacilantro fresco picado

Instrucciones

1. 1

   pochar el pollo

   Cocine a fuego lento el pollo entero o los trozos de pollo con agua y cebolla durante 45 minutos hasta que esté completamente cocido y tierno.

2. 2

   reservar el caldo

   Retire el pollo y déjelo enfriar un poco, luego desmenúcelo o córtelo en trozos. Reservar 600 ml del caldo de escalfar.

3. 3

   hacer la salsa de nueces

   Licue las nueces molidas, el ajo, la caléndula o cúrcuma, el cilantro, la alholva y las hojuelas de chile con el caldo tibio reservado hasta que quede suave.

4. 4

   Sazone la salsa

   Agrega el vinagre y sazona con sal al gusto.

5. 5

   combinar

   Vierta la salsa de nueces sobre los trozos de pollo, cubriéndolos bien.

6. 6

   Enfriar y servir

   Refrigere durante al menos 3 horas, o toda la noche, hasta que la salsa cuaje ligeramente y los sabores se mezclen. Adorne con cilantro fresco y sirva frío o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Utilice pavo en lugar de pollo para una variación tradicional especialmente común durante las celebraciones navideñas.

• •

  Algunos hogares agregan un chorrito de jugo de granada a la salsa para darle más sabor y color.

• •

  Ajuste las hojuelas de chile para obtener una versión más suave o picante.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes