Churchkhela georgiana (dulce de nuez y jugo de uva)

Acerca de esta receta

El churchkhela georgiano es un plato tradicional georgiano real, conocido como caramelo de nuez y jugo de uva. Nueces ensartadas en una cuerda y sumergidas repetidamente en pasta de jugo de uva espesa hasta que se recubren en un caramelo masticable con forma de vela.\n\nChurchkhela se ha elaborado en Georgia durante siglos, históricamente valorada como una fuente de energía portátil y duradera para viajeros y soldados, utilizando los azúcares naturales del jugo de uva para conservar las nueces en su interior.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en el hogar georgiano. cocina, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 10

• 300 gmitades de nueces enteras
• 2 Ljugo de uva fresco, sin azúcar
• 150 gharina para todo uso
• 100 gazúcar(opcional, si las uvas están muy ácidas)
• 1cuerda o hilo(para roscar tuercas)

Instrucciones

1. 1

   Enhebrar las nueces

   Enhebre las mitades de nuez en un trozo de cuerda o hilo grueso, haciendo un nudo en la parte inferior, dejando suficiente longitud para colgar.

2. 2

   Reducir el jugo de uva

   Cocine a fuego lento el jugo de uva hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio, luego agregue la harina gradualmente para evitar grumos y cocine hasta que espese y forme una pasta suave y brillante llamada tatara. Agregue azúcar si las uvas estaban ácidas.

3. 3

   enfriar un poco

   Deje que el tatara se enfríe lo suficiente para manipularlo sin quemarse, pero manténgalo lo suficientemente caliente y fluido para sumergirlo.

4. 4

   mojar las nueces

   Sumerja las nueces roscadas en el tatara tibio, cubriéndolas completamente, luego cuélguelas para que se sequen durante unos 30 minutos.

5. 5

   Repetir inmersión

   Continúe sumergiendo y colgando repetidamente, dejando que cada capa se seque ligeramente, hasta que se forme una capa gruesa alrededor de las nueces, con forma de salchicha o vela.

6. 6

   Secar completamente

   Cuélguelo en un lugar fresco, seco y bien ventilado durante varios días a una semana hasta que la capa se endurezca y se convierta en un caramelo denso y masticable.

7. 7

   servir

   Cortar en rodajas y servir como merienda o postre.

Variaciones

• •

  Utilice avellanas o almendras en lugar de nueces para obtener una variación tradicional diferente.

• •

  Algunas regiones usan una mezcla de jugo de uva y granada para darle un sabor y color diferentes.

• •

  Guarde el churchkhela terminado en un lugar fresco y seco, donde se conserva durante meses debido a su bajo contenido de humedad.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes