Kürtőskalács (pastel de chimenea húngaro)
Una masa con levadura enrollada alrededor de un asador de madera, asada a fuego abierto o en un horno hasta que esté dorada y enrollada en azúcar y aderezos.
Acerca de esta receta
El Kürtőskalács es un auténtico plato tradicional húngaro, conocido como pastel de chimenea húngaro. Una masa con levadura enrollada alrededor de un asador de madera, asada a fuego abierto o en un horno hasta que esté dorada y enrollada en azúcar y aderezos.\n\nKürtőskalács tiene raíces en las comunidades húngaras de Transilvania que se remontan a siglos atrás, tradicionalmente se cocina girando asadores envueltos en masa sobre brasas, y hoy en día sigue siendo una comida callejera popular en las ferias de Hungría y Rumania.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con el técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera húngara, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.
Ingredientes
Sirve 8
- 500 gharina para todo uso
- 50 gazúcar
- 10 glevadura instantánea
- 0.5 cdtasal marina fina
- 250 mlleche entera(tibio)
- 60 gmantequilla(derretido)
- 1huevo
- 100 gazúcar(para recubrimiento)
- 50 gnueces picadas(para revestimiento, opcional)
- 50 gmezcla de canela molida y azúcar(para revestimiento, opcional)
Instrucciones
- 1
hacer la masa
Mezcle la harina, el azúcar, la levadura y la sal, agregue la leche tibia, la mantequilla derretida y el huevo y amase durante 8 minutos hasta que quede suave y elástico. Levantar tapado durante 1 hora.
- 2
Dividir y rodar
Divida la masa en porciones y enrolle cada una formando una cuerda larga y delgada.
- 3
Viento en asadores
Enrolle cada cuerda en espiral alrededor de un asador cilíndrico de madera o metal (tradicionalmente de unos 5 cm de ancho), superponiéndolas ligeramente.
- 4
Levántate de nuevo
Deje que la masa enrollada suba durante 15 minutos, luego enróllela en azúcar para cubrirla uniformemente.
- 5
Hornear o asar
Ase a fuego abierto o hornee en un horno muy caliente (220°C/425°F), girando constantemente, durante unos 15 minutos hasta que esté profundamente dorado y caramelizado.
- 6
terminar
Retirar del asador mientras aún está caliente e inmediatamente enrollar en nueces o canela y azúcar antes de servir.
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Consejos profesionales
- →
Enrolle las cuerdas de masa de manera uniforme para que el pastel se hornee uniformemente alrededor del asador.
- →
Gírelo constantemente mientras hornea o asa; la rotación desigual provoca zonas quemadas y zonas crudas.
- →
Retire el pastel terminado del asador mientras aún esté caliente; se vuelve más difícil deslizarse una vez que se enfría y se endurece.
Variaciones
- •
Enrolle el pastel terminado en cacao en polvo para obtener una versión cubierta de chocolate.
- •
Una versión rellena moderna agrega helado o fruta dentro del centro hueco después de hornear.
- •
Los copos de coco son otro recubrimiento popular que se utiliza en las ferias callejeras de Hungría.
Almacenamiento
Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.
Historia y origen
Kürtőskalács tiene raíces en las comunidades húngaras de Transilvania que se remontan a siglos atrás, tradicionalmente se cocinaba girando asadores envueltos en masa sobre brasas, y hoy en día sigue siendo una comida callejera popular en las ferias de Hungría y Rumania.
Preguntas frecuentes
¿Necesito equipo especial para hacer esto?
Un asador especial para pasteles de chimenea de madera o metal funciona mejor; En caso de necesidad, un cilindro metálico bien engrasado y apto para alimentos, como un rodillo envuelto en papel de aluminio, puede funcionar para una versión de horno doméstico.
¿Por qué mi pastel se quemó por un lado?
La rotación desigual es la causa más común: gire constante y consistentemente, ya sea sobre una llama o en el horno.
¿Puedo hornear esto sin llama abierta?
Sí, un horno muy caliente con el asador girando a mano cada dos minutos puede producir buenos resultados, aunque el carbón clásico se obtiene mejor con fuego directo.
Datos nutricionales
Por porción (90g) · 8 porciones totales
Resumen de tiempo
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