Székelykáposzta (gulash húngaro de cerdo y chucrut)

Acerca de esta receta

Székelykáposzta es un plato tradicional húngaro, conocido como gulash de cerdo húngaro y chucrut. Un rico guiso de cerdo y chucrut cocido a fuego lento en una salsa con pimentón y terminado con un toque de crema agria.\n\nSzékelykáposzta lleva el nombre del pueblo székely de Transilvania y, a pesar de la creencia popular, no fue inventado por ellos, sino nombrado en su honor por un escritor húngaro del siglo XIX que admiraba el plato.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sí solo. Méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera húngara, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gpaleta de cerdo(al cubo)
• 3 cdamanteca de cerdo o aceite neutro
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 3 cdapimentón dulce húngaro
• 1 cdtasemillas de alcaravea
• 600 gchucrut(drenado)
• 300 mlagua o caldo
• 200 mlcrema agria
• 2 cdaharina para todo uso
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cerdo

   Caliente la manteca de cerdo en una olla pesada y dore los cubos de cerdo por todos lados, aproximadamente 8 minutos; dejar de lado.

2. 2

   cocinar la cebolla

   En la misma olla, cocina la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 8 minutos.

3. 3

   Florece el pimentón

   Retire del fuego, agregue el pimentón y las semillas de alcaravea, luego vuelva a ponerlo a fuego lento brevemente.

4. 4

   Combine y cocine a fuego lento

   Regrese la carne de cerdo a la olla junto con el chucrut y el agua. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar durante 1,5 horas hasta que la carne de cerdo esté muy tierna.

5. 5

   Espesar con crema agria

   Batir la crema agria con la harina y un cucharón del líquido caliente para templar, luego revolverla nuevamente en la olla.

6. 6

   terminar

   Cocine a fuego lento durante 5 minutos más hasta que espese; sazone con sal y sirva caliente con pan o patatas hervidas.

Variaciones

• •

  Algunas familias agregan salchichas ahumadas junto con la carne de cerdo para darle más profundidad.

• •

  Una versión con repollo fresco mezclado con chucrut suaviza el sabor general.

• •

  Sirva con una cucharada de crema extra agria en la mesa.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes