Panqueques israelíes Shakshuka con pimiento carbonizado

Acerca de esta receta

Estos no son un solo plato israelí clásico, sino una combinación genuina de dos cosas que los cocineros caseros israelíes hacen constantemente: asar los pimientos directamente sobre una llama abierta para ensaladas y salsas, y cubrir una sabrosa masa para panqueques o buñuelos con verduras y hierbas como lo encontrarías en un puesto de Sabich o en la cocina casera haciendo levivot. Quemar los pimientos primero, en lugar de simplemente saltearlos, es lo que le da a este plato su profundidad ahumada y lo separa de un panqueque de verduras simple. Los pimientos se ennegrecen directamente sobre una llama de gas o debajo de una parrilla caliente hasta que la piel se ampolla por completo, luego se cuecen al vapor en un recipiente tapado para que la piel se desprenda fácilmente, dejando una pulpa dulce y ahumada. Ese pimiento carbonizado se mezcla en una simple masa de harina y huevo junto con za'atar, una mezcla de hierbas del Medio Oriente de tomillo, zumaque y sésamo que es un alimento básico en las cocinas israelíes. Fritos hasta que estén dorados y cubiertos con una cucharada de labneh o yogur espeso y un huevo frito, estos panqueques funcionan igual de bien como un desayuno abundante o una cena ligera.

Ingredientes

Sirve 4

• 3pimientos rojos
• 1 tazaharina para todo uso
• 3huevos
• 0.5 tazaleche entera
• 2 cdaza'atar
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapolvo para hornear
• 3 cdaaceite de oliva(para freír)
• 4huevos(para freír encima)
• 1 tazalabneh o yogur griego espeso
• 2 cdaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Char los pimientos

   Coloque los pimientos directamente sobre una llama de gas o debajo de una parrilla caliente, volteándolos ocasionalmente, hasta que la piel se ennegrezca por completo, aproximadamente de 10 a 12 minutos.

2. 2

   Cocer al vapor y pelar

   Transfiera los pimientos carbonizados a un tazón, cúbralos bien y déjelos cocer al vapor durante 10 minutos. Quitar la piel, quitar las semillas y cortar la pulpa en dados.

3. 3

   hacer la masa

   Batir la harina, los 3 huevos, la leche, el za'atar, el ajo, la sal y el polvo para hornear hasta obtener una masa suave y espesa. Incorpora el pimiento carbonizado cortado en cubitos.

4. 4

   freír los panqueques

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta la masa para formar panqueques de 10 cm y cocine de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados y bien cocidos. Repita con la masa restante.

5. 5

   freír los huevos

   En una sartén aparte, fríe los huevos restantes con el lado soleado hacia arriba en aceite de oliva hasta que las claras estén cocidas pero las yemas aún líquidas.

6. 6

   servir

   Apila los panqueques en platos, cubre con una cucharada de labneh, un huevo frito y un poco de perejil fresco.

Variaciones

• •

  Adición de queso: agregue el queso feta desmenuzado con la pimienta carbonizada para obtener un panqueque más salado y rico.

• •

  Versión picante: agregue un jalapeño carbonizado cortado en cubitos junto con los pimientos morrones para darle más picante.

• •

  Sin lácteos: omita el labneh y cubra con un chorrito de salsa tahini.

Almacenamiento

Refrigere los panqueques cocidos en un recipiente hermético hasta por 2 días. Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio para que estén crujientes; Freír los huevos frescos justo antes de servir.

Preguntas frecuentes