Halva israelí y trufas de limón carbonizado

Acerca de esta receta

Halva, el dulce denso y quebradizo a base de sésamo que se encuentra en los mostradores de dulces de Medio Oriente e Israel, recibe aquí un tratamiento moderno, mezclado con tahini y un toque de miel en una mezcla esponjosa y enrollable, y luego terminado con ralladura de limón carbonizada para un contraste brillante y ligeramente ahumado contra la profunda dulzura de nuez del dulce. Es un postre sin hornear que toma un dulce tradicional querido y lo transforma en una delicia fácil del tamaño de un bocado. La técnica que más importa es trabajar la halva y el tahini desmenuzados juntos hasta formar una pasta cohesiva y moldeable, ya que la halva por sí sola puede quedar bastante quebradiza y seca; el tahini añadido y un poco de miel la unen formando algo que mantiene su forma cuando se enrolla en bolas. Carbonizar brevemente la ralladura de limón en una sartén seca intensifica sus aceites cítricos y agrega un sutil sabor ahumado que combina sorprendentemente bien con el dulzor del sésamo. Envueltas en semillas de sésamo adicionales o pistachos triturados y servidas frías, estas trufas reflejan un enfoque israelí contemporáneo para reinventar los productos básicos clásicos de las tiendas de dulces en algo nuevo, manteniendo intacto su querido y esencial sabor.

Ingredientes

Sirve 10

• 300 ghalva(simple, desmoronado)
• 3 cdatahini
• 2 cdamiel
• 1limon(entusiasmado)
• 0.33 tazasemillas de sésamo(para recubrimiento)
• 0.33 tazapistachos triturados(para recubrimiento)

Instrucciones

1. 1

   Char la ralladura de limón

   Tuesta la ralladura de limón en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente oscura.

   Esta breve carbonización intensifica los aceites del limón y agrega un sutil sabor ahumado que combina sorprendentemente bien con la dulzura de la halva.

2. 2

   Mezclar la pasta de halva

   Combine halva desmenuzada, tahini, miel y ralladura de limón carbonizada, trabajando la mezcla con las manos o una cuchara hasta que se forme una pasta cohesiva y moldeable.

3. 3

   Dar forma a las trufas

   Enrolle la mezcla en bolitas, de aproximadamente 1 pulgada cada una.

4. 4

   abrigo

   Enrolle la mitad de las trufas en semillas de sésamo y la otra mitad en pistachos triturados.

5. 5

   Enfriar y servir

   Refrigere durante al menos 20 minutos para que se endurezca antes de servir.

Variaciones

• •

  Agrega un poco de cacao en polvo a la mitad de la mezcla para obtener una versión de chocolate y halva.

• •

  Use ralladura de naranja en lugar de limón para obtener una nota cítrica diferente.

• •

  Rocíe con chocolate amargo derretido para obtener un acabado extra indulgente.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético por hasta una semana; mantienen bien su forma y sabor cuando se mantienen fríos.

Preguntas frecuentes