Pollo al curry con pimienta negra de Sri Lanka (Kalu Pol Kukul Mas)

Acerca de esta receta

El curry de Sri Lanka se define en gran medida por cómo se tratan las especias antes de llegar a la olla, y este pollo al curry con pimienta negra se apoya en un curry en polvo tostado oscuro (cilantro, comino, hinojo y chile seco tostado en una sartén seca hasta que esté casi negro) que le da al plato su columna vertebral profunda, casi agridulce. Se agrega generosamente pimienta negra recién molida sobre esa base tostada, lo que lo hace notablemente más picante que los curry más suaves con coco más familiares fuera de la isla. El pollo, normalmente con hueso para darle sabor, se dora primero en una sartén con hojas de curry, hojas de pandan y una ramita de canela, ingredientes aromáticos fundamentales en la cocina de Sri Lanka y que rara vez se omiten, incluso en una versión rápida entre semana. Un chorrito de limón al final ilumina lo que de otro modo sería un curry oscuro y espeso, y la salsa debe reducirse hasta que se adhiera al pollo en lugar de acumularse finamente a su alrededor. A diferencia de los currys más suaves con leche de coco que se sirven junto con un plato típico de arroz y curry de Sri Lanka, el pollo a la pimienta debe tener un sabor picante y picante real; a menudo es el plato que los lugareños señalan como prueba de que la comida de Sri Lanka no depende de la leche de coco para tener un sabor rico.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgtrozos de pollo con hueso
• 3 cdasemillas de cilantro
• 1 cdasemillas de comino
• 1 cdtasemillas de hinojo
• 4chiles rojos secos
• 2 cdagranos de pimienta negra(toscamente agrietado)
• 3 cdaaceite de coco
• 1cebolla(rebanado)
• 1 sprighojas de curry
• 1hoja de pandan(atado en un nudo)
• 1rama de canela
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre(rallado)
• 1 tazaagua
• 1 cdtasal marina fina
• 1limon(jugo)

Instrucciones

1. 1

   Asar el curry en polvo

   Tuesta el cilantro, el comino, el hinojo y los chiles secos en una sartén a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que estén de color marrón oscuro y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Moler hasta obtener un polvo grueso.

2. 2

   Cocine los aromáticos

   Calienta el aceite de coco en una olla. Agregue la cebolla, las hojas de curry, el pandan y la rama de canela, y cocine hasta que la cebolla se ablande y se dore en los bordes.

3. 3

   Dorar el pollo

   Agregue el ajo y el jengibre, cocine 1 minuto, luego agregue los trozos de pollo y dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos.

   Deje que el pollo repose sin tocarlo durante uno o dos minutos a la vez para que se dore en lugar de guisarse en su propio líquido.

4. 4

   Añade las especias y cocina a fuego lento.

   Agregue el curry asado en polvo y la pimienta negra molida, cubriendo el pollo de manera uniforme. Agrega agua y sal, tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos hasta que el pollo esté tierno.

5. 5

   Reducir y terminar

   Destape y cocine a fuego lento otros 5 a 10 minutos hasta que la salsa espese y se adhiera al pollo. Agregue el jugo de limón del fuego y sirva.

Variaciones

• •

  Use carne de res o de cabra en lugar de pollo y extienda el tiempo de cocción a fuego lento hasta que la carne esté completamente tierna.

• •

  Agregue un chorrito de leche de coco al final para obtener una versión más suave y cremosa manteniendo la base de especias tostadas.

• •

  Aumente los chiles secos para obtener un curry más picante, o redúzcalos y confíe principalmente en pimienta negra para obtener un perfil picante más suave.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; el sabor se intensifica durante la noche, lo que lo convierte en un curry excelente para preparar con anticipación. Vuelva a calentar suavemente al fuego con un chorrito de agua para soltar la salsa.

Preguntas frecuentes