Sándwich de pollo relleno de Sri Lanka

Acerca de esta receta

El pollo relleno es un favorito de las fiestas y restaurantes de Sri Lanka: trozos de pollo frito o a la parrilla mezclados con una salsa espesa y brillante elaborada con salsa de soja, salsa de tomate, chile verde y un generoso puñado de cebolla y pimiento morrón en rodajas, todo cocinado caliente y rápido en un wok para que todo quede brillante en lugar de guisado. Refleja la tradición de "comidas cortas" con influencia china que se encuentra en los restaurantes de Sri Lanka, donde se sirven platos rápidos fritos al wok junto con arroz y curry más tradicionales. Usarlo como relleno para sándwiches es una medida práctica y popular en las panaderías y cocinas caseras de Sri Lanka el día después de preparar un lote completo: los trozos de pollo picantes y ligeramente agridulces se amontonan en pan suave y ligeramente untado con mantequilla con unas cuantas rodajas de cebolla cruda y pepino para que estén crujientes y frescos contra el calor. La salsa debe cocinarse lo suficiente como para que no empape el pan inmediatamente, debe ser espesa y pegajosa en lugar de líquida. Obtener calor real del wok en la sartén al freír el pollo y las verduras (cocción rápida a fuego alto en lugar de a fuego lento) es lo que mantiene las verduras crujientes y todo el plato no se vuelve blando.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gmuslo de pollo deshuesado(cortar en trozos pequeños)
• 2 cdamaicena
• 3 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(cortar en trozos)
• 1pimiento verde(cortar en trozos)
• 2chiles verdes(rebanado)
• 4 dientesajo(picado)
• 2 cdasalsa de soja
• 2 cdasalsa de tomate
• 1 cdasalsa de chile
• 1 cdtaazúcar
• 8 rodajaspan blanco suave
• 2 cdamantequilla(suavizado)
• 0.5pepino(rebanado fino)

Instrucciones

1. 1

   freír el pollo

   Mezcle los trozos de pollo con maicena. Freír en aceite caliente hasta que estén dorados y bien cocidos, aproximadamente 6 minutos, luego retirar y reservar.

2. 2

   Sofreír las verduras

   En la misma sartén, sofríe la cebolla, el pimiento morrón y el chile verde a fuego alto durante 2 minutos para que queden crujientes, luego agrega el ajo durante 30 segundos.

   Mantenga el fuego alto y mantenga todo en movimiento: este plato depende de la velocidad estilo wok, no de la cocción a fuego lento.

3. 3

   hacer la salsa

   Regresa el pollo a la sartén. Agrega la salsa de soja, la salsa de tomate, la salsa picante y el azúcar. Mezcle rápidamente a fuego alto hasta que la salsa espese y cubra todo brillantemente, aproximadamente 3 minutos.

4. 4

   enfriar un poco

   Deje que el pollo relleno se enfríe durante unos minutos para que el pan no se empape inmediatamente.

5. 5

   Armar el sándwich

   Unte con mantequilla el pan, cubra con rodajas de pepino, apile el pollo relleno, cubra con una segunda rebanada de pan y sirva.

Variaciones

• •

  Use camarones o tofu firme en lugar de pollo para obtener un relleno de sándwich relleno diferente.

• •

  Agregue anacardos para que queden crujientes, un complemento común en los platos rellenos de los restaurantes de Sri Lanka.

• •

  Sirva el pollo relleno con la cara abierta sobre una tostada en lugar de como un sándwich cerrado para una presentación más ligera.

Almacenamiento

Guarde el pollo relleno por separado del pan; se mantiene refrigerado hasta por 3 días y se recalienta bien en una sartén caliente. Prepare los sándwiches frescos en lugar de guardarlos preparados.

Preguntas frecuentes