Jasha Maru
Un fragante curry de pollo picado con especias butaneses, repleto de jengibre, ajo y chiles verdes. Rápido de hacer y lleno de sabor atrevido.
Acerca de esta receta
Jasha Maru es un alimento básico de la cocina casera de Bután y uno de los pocos platos que ha obtenido reconocimiento internacional fuera del reino. 'Jasha' significa pollo y 'maru' se relaciona con la preparación especiada, lo que da como resultado una carne picada suelta y aromática que absorbe maravillosamente el picante de los chiles y el perfume del jengibre. A diferencia del curry indio, no utiliza crema ni leche de coco; el sabor proviene enteramente de aromáticos frescos. Se prepara rápidamente, lo que la convierte en la comida favorita de las familias butanesas entre semana.
Ingredientes
Sirve 4
- 500 gminced chicken
- 2 medianocebollas, finamente picadas
- 4 dientesajo, picado
- 2 cdajengibre fresco, rallado
- 3 greenchiles, finamente picados
- 2 medianotomates, picados
- 1 cdtacúrcuma
- 1 cdtapolvo de cilantro
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 cdtasal
- 1 puñadocilantro fresco, picado
- ½ tazaagua
Instrucciones
- 1
Sofríe la cebolla
Calienta el aceite en un wok o sartén a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y cocina durante 4 a 5 minutos hasta que estén doradas.
- 2
Añadir los aromáticos
Agregue el ajo, el jengibre y los chiles verdes. Cocine por 2 minutos, revolviendo constantemente.
- 3
Especias y tomates
Agregue la cúrcuma y el cilantro en polvo, revuelva durante 30 segundos y luego agregue los tomates. Cocine hasta que los tomates se deshagan, aproximadamente 4 minutos.
- 4
Cocinar el pollo
Agrega el pollo picado, partiéndolo con una cuchara. Cocine durante 8 a 10 minutos hasta que esté bien cocido, agregando el agua a la mitad para mantenerlo húmedo.
- 5
Finish
Sazone con sal, espolvoree con cilantro fresco y sirva caliente con arroz rojo.
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Consejos profesionales
- →
Use muslos de pollo con hueso para obtener un sabor más intenso; simplemente píquelo usted mismo.
- →
No cubras la sartén; quieres que el líquido se reduzca.
- →
Un chorrito de lima al final ilumina todo el plato.
- →
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa afilará todo el plato.
Variaciones
- •
Reemplace el pollo con cordero o ternera picada.
- •
Agregue papas cortadas en cubitos para obtener una versión más abundante.
- •
Agrega una cucharada de datshi al final para obtener un acabado más cremoso.
- •
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Se mantiene refrigerado hasta por 3 días. Vuelva a calentar en una sartén a fuego medio.
Historia y origen
Jasha Maru surgió de los valles montañosos de Bután como un plato práctico de todos los días que utiliza ingredientes fácilmente disponibles. El pollo reemplazó al yak o al cerdo en muchos hogares debido a la facilidad para mantenerlos en altitud, y el perfil de sabor fresco con jengibre es claramente de carácter butanés.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pechuga de pollo?
Sí, aunque la carne picada de muslo es más jugosa. La pechuga puede secarse rápidamente, así que no la cocine demasiado.
¿Este plato es muy picante?
Moderadamente picante. Ajusta la cantidad de chiles al gusto.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (echalota por cebolla, lima por limón) y mantenga el balance grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que está en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción (250g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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