Phaksha Paa
Tiernas tiras de cerdo cocidas a fuego lento con chiles rojos secos y rábanos en un sabroso guiso butanés. Un cálido favorito de las tierras altas.
Acerca de esta receta
Phaksha Paa, que significa "cerdo" en dzongkha, es uno de los platos de carne más queridos de Bután y se prepara tradicionalmente durante festivales y reuniones familiares. Los chiles rojos secos le dan al plato su característico color rojo ladrillo y su picante de combustión lenta, mientras que la panceta de cerdo aporta riqueza y cuerpo. Comúnmente se agregan rábanos o nabos para equilibrar la grasa de la carne de cerdo, una técnica arraigada en la sabiduría culinaria de Bután. El largo tiempo de cocción a fuego lento permite que los sabores se fusionen en un guiso complejo y satisfactorio que combina maravillosamente con arroz rojo.
Ingredientes
Sirve 4
- 600 gpanceta de cerdo, cortada en trozos de 5 cm
- 8 enterochiles rojos secos
- 200 grábano daikon, pelado y rebanado
- 1 medianocebolla, en rodajas
- 4 dientesgarlic, crushed
- 1 cdajengibre fresco, rallado
- 2 tazasagua
- 1 cdtasal
- 1 cdaaceite vegetal
Instrucciones
- 1
Dorar el cerdo
Calienta el aceite en una olla de base pesada a fuego alto. Agregue los trozos de cerdo y dórelos por todos lados durante 5 a 6 minutos. Retirar y reservar.
- 2
Cocinar los aromáticos
En la misma olla, agrega la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocine a fuego medio durante 3 minutos hasta que se ablanden.
- 3
Agrega los chiles y el agua.
Regresa el cerdo a la olla. Agrega los chiles rojos secos y el agua. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo.
- 4
Simmer
Cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Añade las rodajas de rábano, sazona con sal y continúa cocinando a fuego lento sin tapar durante 15 minutos más hasta que la salsa espese.
- 5
Serve
Pruebe y ajuste la sazón. Sirva caliente junto con arroz rojo y Ema Datshi.
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Consejos profesionales
- →
Tuesta brevemente los chiles secos en la olla seca antes de agregar líquido para intensificar el sabor.
- →
La paleta de cerdo funciona como una alternativa más magra a la panza.
- →
Agregue espinacas en los últimos 2 minutos para obtener una nutrición adicional.
- →
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa afilará todo el plato.
Variaciones
- •
Reemplace el rábano con nabo o papa.
- •
Agregue granos de pimienta de Sichuan para obtener un picante adormecedor.
- •
Utilice carne de cerdo ahumada para obtener un sabor más intenso.
- •
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Conservar en el frigorífico hasta por 3 días. El sabor mejora durante la noche. Vuelva a calentar bien antes de servir.
Historia y origen
La carne de cerdo ha sido fundamental en la cultura de los banquetes de Bután durante generaciones, y a menudo se conserva ahumada y secada para resistir los duros inviernos de las montañas. Phaksha Paa se cocinaba tradicionalmente a fuego lento sobre fuegos de leña, y la combinación de chiles secos y carne de cerdo refleja tanto el clima local como los vínculos comerciales con las regiones vecinas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar lomo de cerdo en lugar de panceta?
Sí, pero la barriga da un resultado más rico y untuoso debido al contenido en grasa.
¿Qué tan picante es este plato?
Muy picante con 8 chiles secos. Reduzca a 3 o 4 para obtener una versión más suave.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (echalota por cebolla, lima por limón) y mantenga el balance grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que está en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción (300g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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