Arroz rojo terroso y con sabor a nuez cultivado en el valle de Paro, rematado con una generosa nuez de mantequilla de yak. El alimento básico cotidiano de Bután.
El arroz rojo de Bután es una variedad semiblanqueada que se cultiva en los arrozales en terrazas del valle de Paro, a unos 2.400 metros sobre el nivel del mar, lo que le da un sabor terroso y a nuez como ningún otro arroz del mundo. Tiene una textura ligeramente pegajosa cuando se cocina y un cálido color rojo ladrillo debido a su capa de salvado. Se come en prácticamente todas las comidas en Bután, incluido el desayuno, y se termina simplemente con una nuez de mantequilla de yak y, a veces, una pizca de sal. La mantequilla enriquece el grano y evoca el carácter pastoral de la vida en las tierras altas de Bután.
Sirve 4
Enjuague el arroz rojo con agua fría dos o tres veces hasta que el agua salga relativamente clara.
Combine el arroz y el agua en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir a fuego lento. Tape y cocine durante 20 a 22 minutos hasta que se absorba el agua y el arroz esté tierno pero aún se pueda masticar ligeramente.
Retirar del fuego y dejar tapado durante 5 minutos para que se cocine al vapor.
Revuelva el arroz suavemente con un tenedor, agregue la mantequilla y la sal y revuelva hasta que la mantequilla se derrita y cubra cada grano. Servir inmediatamente.
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El arroz rojo tarda un poco más en cocinarse que el arroz blanco; no se apresure.
Remojar el arroz durante 30 minutos antes reduce el tiempo de cocción en 5 minutos.
Utilice una proporción de 1:1,5 de arroz y agua para obtener un grano más firme.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa afilará todo el plato.
Cocine en caldo de verduras en lugar de agua para darle más profundidad.
Añade una pizca de cúrcuma para darle un color dorado.
Agregue las semillas de sésamo tostadas para darle textura.
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
El arroz cocido se conserva en el frigorífico hasta por 3 días. Espolvoree con un poco de agua antes de recalentar para restaurar la humedad.
El arroz rojo se ha cultivado en los valles de gran altitud de Bután durante más de mil años, sustentado por el agua de deshielo de los glaciares y un suelo rico en minerales. Su sabor único es producto del terruño: los intentos de cultivar la misma variedad en altitudes más bajas producen un sabor marcadamente diferente. Sigue siendo un producto agrícola protegido de Bután.
Sí, use un poco más de agua que para el arroz blanco. La configuración de "arroz integral" funciona bien.
Las tiendas especializadas en alimentos y los minoristas en línea lo tienen. El arroz rojo tailandés es un sustituto razonable.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (echalota por cebolla, lima por limón) y mantenga el balance grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que está en la alacena.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
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