El ardiente plato nacional de Bután, que consiste en chiles verdes frescos cocinados a fuego lento en una rica y cremosa salsa de queso local. Atrevido, cálido y absolutamente adictivo.
Ema Datshi es considerada el alma de la cocina butanesa y aparece en casi todas las mesas, desde humildes granjas hasta banquetes reales. 'Ema' significa chile y 'datshi' significa queso en dzongkha, y la combinación define el paladar butanés. El queso de yak o vaca producido localmente se derrite en una salsa sedosa que atenúa el picante picante de los chiles verdes enteros. El plato se come típicamente junto con arroz rojo, absorbiendo la salsa como un guiso, y refleja la reverencia de Bután por los alimentos sencillos y nutritivos cultivados en los valles montañosos.
Sirve 4
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo en rodajas y cocine durante 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Agrega los chiles verdes cortados por la mitad y los tomates picados a la sartén. Revuelva bien y cocine por 2 minutos para cubrir todo con el aceite.
Vierta el agua, sazone con sal y deje hervir suavemente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos hasta que los chiles se ablanden y el líquido se reduzca a la mitad.
Desmenuza el queso datshi o feta por encima. Revuelva suavemente y cocine durante 3 a 4 minutos más hasta que el queso se derrita y forme una salsa cremosa.
Esparza las cebolletas por encima y sirva inmediatamente con arroz rojo de Bután.
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Utilice una mezcla de chiles verdes y rojos para obtener un sabor más complejo.
Si no hay datshi disponible, el queso feta es el sustituto más cercano; evite el queso procesado.
No cocine demasiado después de agregar el queso o la salsa podría partirse.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa afilará todo el plato.
Kewa Datshi: reemplace los chiles con papas para obtener una versión más suave.
Shamu Datshi: usa champiñones en lugar de chiles.
Agregue mantequilla de yak para darle más riqueza.
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 2 días. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, agregando un chorrito de agua si es necesario.
Ema Datshi ha sido un alimento básico de la cocina butanesa durante siglos. Los chiles se introdujeron en Bután a través de rutas comerciales desde América y rápidamente se convirtieron en un elemento central de la dieta, en parte debido al efecto de calentamiento que proporcionan a gran altura. El plato ahora se reconoce como el plato nacional de Bután.
Sí, tradicionalmente hace mucho calor. Puede reducir la cantidad de chiles o quitar las semillas para obtener una versión más suave.
El queso feta es el mejor sustituto disponible. Paneer también funciona pero da menos sabor salado.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (echalota por cebolla, lima por limón) y mantenga el balance grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que está en la alacena.
Por porción (220g) · 4 porciones totales
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