Delicados bouletes de trigo sarraceno de Bután rellenos de verduras de nabo y queso suave, cocidos al vapor a la perfección. Una especialidad muy apreciada del valle de Haa.
Hoentay son el primo butanés de los momos tibetanos, pero distinguidos por su envoltura de trigo sarraceno de tonalidad gris y su relleno regional distintivo. Originarios del valle de Haa en el oeste de Bután, se preparan durante el festival de Lomba y los fríos meses invernales cuando el trigo sarraceno se muele recientemente y las verduras de nabo abundan. El relleno combina verduras hoja marchitadas con queso datshi y ocasionalmente carne de res seca, envuelta en masa fina de trigo sarraceno y cocida al vapor sobre agua hirviendo. Su envoltura ligeramente terrosa y con sabor a nuez contrasta bellamente con el relleno cremoso y sabroso.
Sirve 4
Combina harina de trigo sarraceno, harina de uso general y sal en un bol grande. Añade gradualmente agua tibia, mezclando hasta que se forme una masa firme y suave. Amasa durante 5 minutos, luego cubre y deja reposar durante 20 minutos.
Calienta aceite en una sartén, sofríe cebolla y jengibre durante 2 minutos. Añade los chiles picados y cocina durante 1 minuto. Retira del fuego e incorpora las verduras blanqueadas y el queso desmenuzado. Sazona ligeramente.
Divide la masa en bolas del tamaño de una nuez. Extiende cada una en un círculo fino de unos 10 cm de diámetro. Coloca una cucharadita rebosante de relleno en el centro, luego plega y sella los bordes con fuerza para formar una forma de media luna.
Coloca los bouletes en una cesta de vapor ligeramente aceitada, dejando espacio entre cada uno. Cuece al vapor sobre agua hirviendo durante 15–18 minutos hasta que las envolturas estén cocidas y ligeramente translúcidas.
Sirve inmediatamente con una salsa para acompañar hecha de salsa de soja, vinagre y chile en rodajas.
Exprime cada gota de humedad de las verduras o el relleno será acuoso.
Una mezcla de trigo sarraceno y harina común proporciona mejor maleabilidad — la masa de trigo sarraceno puro se desgarra fácilmente.
Aceita ligeramente el vapor para evitar pegajosidad.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un último pellizco de sal escamosa agudiza el plato completo.
Añade carne de res seca picada o carne seca de yak al relleno.
Utiliza col rizada o acelga si verduras de nabo no están disponibles.
Fríe los bouletes sobrantes al día siguiente para fondos crujientes.
Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Los bouletes sin cocinar moldeados pueden congelarse en una bandeja y luego transferirse a una bolsa. Cuece al vapor desde congelado durante 22 minutos.
Hoentay están profundamente vinculados al festival de año nuevo Lomba del valle de Haa, donde las familias se reúnen para hacerlos juntos como un acto comunitario. La envoltura de trigo sarraceno los distingue de los bouletes tibetanos y nepalíes y habla de la importancia del trigo sarraceno como cultivo de clima frío en el oeste de Bután.
Sí — cualquier vaporera de bambú escalonada o de metal funciona perfectamente.
El trigo sarraceno no tiene gluten, por lo que la masa de trigo sarraceno puro es muy frágil. La pequeña cantidad de harina común proporciona elasticidad.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia los aromatizantes por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que haya en la alacena.
Por porción (260g) · 4 porciones totales
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