Hoentay

Acerca de esta receta

Hoentay son el primo butanés de los momos tibetanos, pero distinguidos por su envoltura de trigo sarraceno de tonalidad gris y su relleno regional distintivo. Originarios del valle de Haa en el oeste de Bután, se preparan durante el festival de Lomba y los fríos meses invernales cuando el trigo sarraceno se muele recientemente y las verduras de nabo abundan. El relleno combina verduras hoja marchitadas con queso datshi y ocasionalmente carne de res seca, envuelta en masa fina de trigo sarraceno y cocida al vapor sobre agua hirviendo. Su envoltura ligeramente terrosa y con sabor a nuez contrasta bellamente con el relleno cremoso y sabroso.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina de trigo sarraceno
• ½ tazaharina de uso general
• ¾ tazaagua tibia
• ½ cdtasal
• 300 gverduras de nabo o espinaca, blanqueadas y exprimidas hasta secar
• 150 gqueso datshi o queso feta desmenuzado
• 1 pequeñocebolla, finamente picada
• 1 cdtajengibre fresco, rallado
• 1 cdaaceite vegetal
• 2 greenchiles, finamente picados

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Combina harina de trigo sarraceno, harina de uso general y sal en un bol grande. Añade gradualmente agua tibia, mezclando hasta que se forme una masa firme y suave. Amasa durante 5 minutos, luego cubre y deja reposar durante 20 minutos.

2. 2

   Preparar el relleno

   Calienta aceite en una sartén, sofríe cebolla y jengibre durante 2 minutos. Añade los chiles picados y cocina durante 1 minuto. Retira del fuego e incorpora las verduras blanqueadas y el queso desmenuzado. Sazona ligeramente.

3. 3

   Dar forma a los bouletes

   Divide la masa en bolas del tamaño de una nuez. Extiende cada una en un círculo fino de unos 10 cm de diámetro. Coloca una cucharadita rebosante de relleno en el centro, luego plega y sella los bordes con fuerza para formar una forma de media luna.

4. 4

   Cocinar al vapor

   Coloca los bouletes en una cesta de vapor ligeramente aceitada, dejando espacio entre cada uno. Cuece al vapor sobre agua hirviendo durante 15–18 minutos hasta que las envolturas estén cocidas y ligeramente translúcidas.

5. 5

   Servir

   Sirve inmediatamente con una salsa para acompañar hecha de salsa de soja, vinagre y chile en rodajas.

Variaciones

• •

  Añade carne de res seca picada o carne seca de yak al relleno.

• •

  Utiliza col rizada o acelga si verduras de nabo no están disponibles.

• •

  Fríe los bouletes sobrantes al día siguiente para fondos crujientes.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Los bouletes sin cocinar moldeados pueden congelarse en una bandeja y luego transferirse a una bolsa. Cuece al vapor desde congelado durante 22 minutos.

Preguntas frecuentes