Buuz (Dumplings de Cordero Al Vapor de Mongolia)

Acerca de esta receta

Buuz son los dumplings que las familias mongolas se reúnen para hacer juntas cada Tsagaan Sar (Año Nuevo Lunar), a menudo produciendo cientos a la vez para alimentar a parientes visitantes durante días de celebración. La masa es una masa simple de trigo sin levadura enrollada en rondas delgadas, rellena con una mezcla de cordero finamente picado o molido, cebolla rallada y un toque de ajo, luego plegada por mano en una pequeña bolsa con una parte superior abierta característica que deja escapar vapor mientras mantiene los jugos sellados adentro. A diferencia de los jiaozi chinos, buuz se cuecen al vapor en lugar de hervir o freír en sartén, y el relleno se basa casi completamente en la propia grasa del cordero para humedad y sabor en lugar de aceite agregado o salsa de soja. Lo que distingue un buuz bien hecho de uno mediocre es el caldo atrapado adentro — cuando se muerde el dumpling, una pequeña bolsa de jugos de cordero sabroso debe ser liberada, similar en espíritu (aunque más simple en sabor) a los dumplings de sopa de Shangai. Servido liso o con un toque ligero de salsa de soja y vinagre, buuz son humildes pero profundamente atados a la hospitalidad mongola: hacer un lote grande juntos, a menudo al aire libre en el aire frío del invierno donde la masa se maneja mejor, es tanto un ritual social como una tarea de cocina.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gharina de uso general
• 220 mlagua fría
• 0.5 cdtasal fina
• 500 gground mutton or lamb, with some fat
• 2 grandeonions, finely grated
• 2 dientesajo, picado
• 1 cdtaground black pepper
• 1 cdtafine salt, for filling
• 3 cdacold water, for filling
• 2 cdasoy sauce, for dipping
• 1 cdarice vinegar, for dipping

Instrucciones

1. 1

   Haz la masa

   Mezcla la harina y la sal, luego añade gradualmente agua fría, revolviendo hasta que se forme una masa desmenuzada. Amasa 8 minutos hasta que esté suave. Cubre con un paño húmedo y reposa 30 minutos.

2. 2

   Haz el relleno

   Combina la carne molida de cordero, cebolla rallada y su jugo, ajo, pimienta y sal en un bol. Añade agua fría una cucharada a la vez, mezclando en una dirección, hasta que el relleno se vuelva ligeramente pegajoso y suelto.

3. 3

   Estira los envoltorios

   Divide la masa en pequeñas bolitas (aproximadamente 15g cada una). Estira cada una en un círculo delgado, 8cm de diámetro, ligeramente más grueso en el centro que en los bordes.

4. 4

   Rellena y plega

   Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada envoltorio. Reúne los bordes alrededor del relleno y plega cerrado, torciendo para dejar un pequeño pellizco abierto en la parte superior.

5. 5

   Cuece al vapor

   Coloca los buuz en una canasta para vapor ligeramente aceitada, dejando espacio entre cada uno para que no se peguen. Cuece al vapor sobre agua hirviendo durante 15-18 minutos hasta que la masa esté translúcida y el relleno esté cocido.

6. 6

   Sirve

   Sirve inmediatamente mientras esté caliente, con un pequeño plato de salsa de soja y vinagre para sorber. Come con cuidado —el jugo adentro es caliente.

Variaciones

• •

  Khuushuur es el primo frito a la sartén del buuz, usando el mismo relleno en una masa más grande, aplanada y frita profundamente.

• •

  La carne de res puede reemplazar al cordero para un sabor más suave, aunque el cordero es la opción tradicional.

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  Algunos familias añaden repollo finamente picado para estirar el relleno y añadir un poco de dulzura.

Almacenamiento

Refrigera los buuz cocidos hasta 2 días; recalienta al cocerlos al vapor 5-6 minutos. Sin hornear, los buuz rellenos se congelan bien hasta un mes —cuece al vapor congelados, añadiendo algunos minutos adicionales.

Preguntas frecuentes