Khuushuur (Mongolian Fried Meat Pastries)

Acerca de esta receta

Los khuushuur son el alimento de los juegos de Naadam de verano en Mongolia: cada familia fríe docenas a la vez en planchas al aire libre, mientras el olor a humo de grasa de cordero flota por la estepa. La masa se enrolla sin levadura, en forma de papel, en círculos de 12 cm. El relleno (cordero finamente picado, cebolla, ajo y, a veces, un poco de agua para mantenerlo jugoso) se sella por dentro y los bordes se doblan formando una media luna. Se fríen en un generoso charco de sebo de res o aceite de girasol hasta que ambos lados estén dorados. El primer bocado libera vapor y una ráfaga de jugo carnoso. Los niños mongoles se los comen por docenas; Los pastores nómadas los guardan fríos en alforjas para un día de viaje.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gharina para todo uso
• 1/2 cdtasal fina
• 230 mlagua tibia
• 500 gCordero o cordero graso picado (20% de grasa)
• 1 medianocebolla amarilla, muy finamente picada
• 3 dientesgarlic, grated
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra molida
• 1 cdtasemillas de alcaravea, ligeramente trituradas (opcional)
• 60 mlagua fría (para llenar)
• 500 mlaceite de girasol o sebo de res derretido, para freír

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Batir la harina y la sal en un bol. Vierta agua tibia, mezcle con una cuchara de madera, luego amase durante 8 minutos sobre una superficie limpia hasta que esté elástico y suave. Envolver en plástico y reposar 30 minutos.

2. 2

   Mezclar el relleno

   Combine el cordero, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y la alcaravea en un bol. Agrega el agua fría 1 cucharada a la vez, amasando con la mano durante 3 minutos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y casi pastosa.

3. 3

   Dividir y enrollar

   Enrolle la masa reposada formando una cuerda larga y córtela en 16 trozos iguales. Trabajando uno a uno (mantenga el resto cubierto), enrolle cada uno en una ronda de 12 cm y 2 mm de espesor.

4. 4

   Rellenar

   Coloque 2 cucharadas colmadas de relleno en el centro de cada ronda, extendiéndolo casi hasta los bordes formando un óvalo plano.

5. 5

   Crimp

   Dobla la masa formando una media luna. Presione los bordes con firmeza, luego pliegue o engarce firmemente; no habrá espacios, o el aceite entrará y el relleno escupirá.

6. 6

   Calentar el aceite

   Caliente el aceite en una sartén ancha y pesada a 175 °C; un pequeño trozo de masa debe chisporrotear constantemente y subir en 4 segundos.

7. 7

   Freír plano

   Desliza 3 khuushuur a la vez. Freír 2 minutos por lado hasta que ambas caras estén doradas y con ampollas. Levante sobre toallas de papel.

8. 8

   servir inmediatamente

   Cómelo caliente, idealmente con un tazón pequeño de suutei tsai (té con leche de Mongolia) frío o repollo encurtido como acompañamiento. Primero muerde una esquina para liberar vapor.

Variaciones

• •

  Agregue 1 cucharada de repollo rallado a cada paquete para obtener una versión estilo Buryat.

• •

  Utilice 50:50 de cordero y ternera para obtener un relleno más suave que los paladares occidentales suelen preferir.

• •

  Los cafés modernos de Ulán Bator preparan un khuushuur de queso y patatas para vegetarianos.

Almacenamiento

Es mejor consumirlo dentro de las 2 horas posteriores a la fritura. Las sobras frías se refrescan en un horno a 200°C durante 5 minutos; nunca en el microondas; la masa se vuelve gomosa.

Preguntas frecuentes