Chuletas de pescado de Sri Lanka (Malu Cutlis)

Acerca de esta receta

Las chuletas de pescado, o malu cutlis, son uno de los platos más comunes en la mesa de comidas cortas de Sri Lanka, se venden en panaderías y se sirven en todas las reuniones familiares junto con delicias más dulces. El pescado enlatado o escalfado, generalmente atún o caballa, se desmenuza y se mezcla con puré de papa, cebolla salteada, hojas de curry y chile verde, luego se une con huevo hasta obtener una mezcla lo suficientemente firme como para formar pequeños óvalos. El proceso de darle forma y recubrirlo es lo que distingue a las chuletas de un simple pastel de pescado: cada hamburguesa se enrolla primero en harina, luego se sumerge en huevo batido y luego se recubre completamente con pan rallado, lo que da un exterior increíblemente crujiente una vez frito que contrasta con el relleno suave y bien condimentado del interior. Es importante obtener la proporción correcta entre papa y pescado: demasiada papa y las chuletas tienen un sabor soso y almidonado, muy poca y se deshacen al freírlas. Estos son platos clásicos para la hora del té y las fiestas en Sri Lanka, se comen calientes con una taza de té o junto con otras comidas cortas como hamburguesas y panecillos, y una buena chuleta debe estar lo suficientemente crujiente como para escucharla cuando la muerdes, dando paso a un centro suave y bien condimentado.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 latasatún enlatado(escurrida y desmenuzada, o 300 g de caballa cocida)
• 3patatas(hervido y triturado)
• 2 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(finamente picado)
• 1 sprighojas de curry(picado)
• 2chiles verdes(picado)
• 1 cdajengibre(rallado)
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1 cdtasal marina fina
• 1huevo(para unir el relleno)
• 0.5 tazaharina para todo uso
• 2huevos(batido, para recubrir)
• 1.5 tazaspan rallado
• 3 tazasaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   Cocine la base del relleno

   Caliente el aceite y cocine la cebolla, las hojas de curry, el chile verde y el jengibre hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

2. 2

   Combina el relleno

   Agregue el atún desmenuzado, la cúrcuma y la sal y cocine brevemente para combinar. Retire del fuego, mezcle el puré de papa y un huevo batido y mezcle hasta que esté lo suficientemente firme como para darle forma.

   La mezcla debe mantenerse unida firmemente al presionarla; si está demasiado blando, añade una cucharada más de puré de patata.

3. 3

   Dar forma a las chuletas

   Enfríe la mezcla durante 15 minutos, luego forme pequeños óvalos del tamaño de una pelota de golf.

4. 4

   Empanizar las chuletas

   Enrolle cada chuleta en harina, sumérjala en huevo batido y luego cúbrala bien con pan rallado, presionando suavemente para que las migas se peguen.

5. 5

   Freír hasta que esté crujiente

   Caliente el aceite a 175 °C (350 °F) y fría las chuletas en tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 4 minutos, volteándolas una vez.

6. 6

   Escurrir y servir

   Escurrir sobre toallas de papel y servir tibio, idealmente con una taza de té.

Variaciones

• •

  Utilice salmón o caballa cocidos sobrantes desmenuzados en lugar de atún enlatado para obtener un sabor diferente.

• •

  Agregue zanahoria finamente rallada al relleno para darle más textura y dulzura natural.

• •

  Hornee a 220°C (425°F) durante 20 minutos, volteando una vez, para obtener una versión más ligera y no frita.

Almacenamiento

Refrigere las chuletas empanizadas crudas hasta por 2 días o congélelas hasta por un mes; Freír directamente congelado, agregando uno o dos minutos más. Las chuletas fritas se mantienen refrigeradas durante 2 días y se recalientan bien en un horno o freidora.

Preguntas frecuentes