Crepes de harina de arroz fermentada, con bordes crujientes y en forma de cuenco, con un huevo tierno cocido en el centro, servidos con un picante sambal de chile lunu miris.
Las tolvas de huevo, o bittara appa, son uno de los alimentos para el desayuno y la cena más reconocibles de Sri Lanka: una masa fina y fermentada de harina de arroz y leche de coco se hace girar alrededor de una pequeña tolva curva hasta que forma un cuenco con bordes crujientes y delicadamente encajes y un centro suave y esponjoso, en el que se rompe un huevo entero y se deja reposar mientras la tolva termina de cocinarse bajo una tapa. La masa se basa en una fermentación natural o asistida por levadura, tradicionalmente ayudada con un chorrito de toddy (savia de palma fermentada) o, más comúnmente hoy en día, una pizca de levadura y azúcar, lo que le da a la tolva terminada un ligero sabor y ayuda a que se hinche y quede crujiente en los bordes en lugar de volverse plano y denso. Calentar lo suficiente la sartén y hacer girar la masa rápidamente alrededor de los lados curvos es la técnica que separa una buena tolva de una torcida y gruesa. Las tolvas de huevo casi siempre se sirven con lunu miris, un sambal crudo de cebolla machacada, chile, lima y pescado de Maldivas, o un sambal de coco más suave, y la combinación del centro suave con huevo contra los crujientes bordes de encaje y el sambal picante y salado es lo que hace de las tolvas una comida reconfortante muy apreciada que se come a cualquier hora del día en toda la isla.
Sirve 4
Batir la harina de arroz, la levadura, el azúcar, la leche de coco, el agua y la sal hasta obtener una masa fina y suave. Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente de 3 a 4 horas, o toda la noche en el frigorífico.
Machaque o mezcle la cebolla, los chiles secos, el jugo de limón y las hojuelas de pescado de Maldivas con un poco de sal hasta obtener un sambal grueso y picante. Dejar de lado.
Caliente una pequeña sartén curva (o wok) a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Engrase ligeramente con aceite de coco.
Vierta un cucharón de masa en la sartén y gírelo rápidamente hacia los lados para cubrir, dejando un charco más espeso en el centro. Rompe un huevo por la mitad.
Trabaje rápido al agitar: la masa debe asentarse contra la sartén caliente en unos pocos segundos o los bordes no se volverán finos y de encaje.
Cubra con una tapa y cocine de 2 a 3 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes y la clara de huevo esté firme pero la yema aún esté suave.
Afloje suavemente la tolva con una espátula y deslícela sobre un plato. Sirva inmediatamente con el chile sambal.
Düzgün kavisli bir hazne tavası gerçek bir fark yaratır; düz bir tava, ince, keskin kenarlı karakteristik kase şeklini vermez.
Hamurun tam zamanlı mayalanmasına izin verin; aceleye getirilmiş, fermente edilmemiş bir hamur, hafif, dantelli olanlar yerine düz, yoğun huniler üretir.
Yapışmayı önlemek için ısıyı yüksek tutun and tavayı hazneler arasında iyi baharatlanmış o yağlanmış halde tutun.
Sade hazneler: Sambal veya köri ile yenen basit, hafif tatlı bir versiyon için yumurtayı atlayın.
Tatlı hunileri: Tatlı tarzı bir görünüm için yumurta eklemek yerine hamurun üzerine şeker serpin.
Süt hazneleri: Kremsi, tatlı bir versiyon için ortasına yumurta yerine bir kaşık dolusu kalın hindistan cevizi sütü dökün.
Es mejor comer las tolvas inmediatamente, mientras los bordes estén crujientes; La masa sobrante se mantiene refrigerada hasta por 2 días, aunque las tolvas no se recalientan bien y es mejor prepararlas frescas.
Las tolvas, que se cree que tienen raíces en la cocina del sur de la India y de la época colonial de Sri Lanka, se fermentan tradicionalmente con toddy, un vino de palma de fermentación natural, aunque la levadura es ahora el sustituto doméstico más común.
Kıvrımlı, küçük wok benzeri hazne tavası (appachatti), dantelli kenarlı klasik kase şeklini verir; küçük yapışmaz bir wok, şekli pek belirgin olmasa da, bir tutam işe yarayabilir.
Aynı gün versiyonunu yapabilirsiniz, ancak hamur, fermantasyonun gerçek hazneler sağladığı aynı keskinliği veya hafif, hafif kabarcıklı dokuyu geliştirmeyecektir.
Sri Lanka samballarında lezzetli baharat olarak kullanılan kurutulmuş, iyileştirilmiş bir ton balığıdır; Lunu miris'e otantik bir umami derinliği katmasına rağmen bunu atlayabilirsiniz.
Por porción (180g) · 4 porciones totales
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