Saltamontes de huevo de Sri Lanka (Appa) con Chile Sambal

Acerca de esta receta

Las tolvas de huevo, o bittara appa, son uno de los alimentos para el desayuno y la cena más reconocibles de Sri Lanka: una masa fina y fermentada de harina de arroz y leche de coco se hace girar alrededor de una pequeña tolva curva hasta que forma un cuenco con bordes crujientes y delicadamente encajes y un centro suave y esponjoso, en el que se rompe un huevo entero y se deja reposar mientras la tolva termina de cocinarse bajo una tapa. La masa se basa en una fermentación natural o asistida por levadura, tradicionalmente ayudada con un chorrito de toddy (savia de palma fermentada) o, más comúnmente hoy en día, una pizca de levadura y azúcar, lo que le da a la tolva terminada un ligero sabor y ayuda a que se hinche y quede crujiente en los bordes en lugar de volverse plano y denso. Calentar lo suficiente la sartén y hacer girar la masa rápidamente alrededor de los lados curvos es la técnica que separa una buena tolva de una torcida y gruesa. Las tolvas de huevo casi siempre se sirven con lunu miris, un sambal crudo de cebolla machacada, chile, lima y pescado de Maldivas, o un sambal de coco más suave, y la combinación del centro suave con huevo contra los crujientes bordes de encaje y el sambal picante y salado es lo que hace de las tolvas una comida reconfortante muy apreciada que se come a cualquier hora del día en toda la isla.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina de arroz
• 0.5 cdtalevadura instantánea
• 1 cdtaazúcar
• 1 tazaleche de coco
• 1 tazaagua tibia
• 0.5 cdtasal marina fina
• 4huevos(uno por tolva)
• 1cebolla(para el sambal, finamente picado)
• 3chiles rojos secos(para el sambal)
• 1lima(en jugo, para el sambal)
• 1 cdtaCopos de pescado de Maldivas(opcional, para el sambal)
• 2 cdaaceite de coco(para engrasar la sartén)

Instrucciones

1. 1

   Fermentar la masa

   Batir la harina de arroz, la levadura, el azúcar, la leche de coco, el agua y la sal hasta obtener una masa fina y suave. Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente de 3 a 4 horas, o toda la noche en el frigorífico.

2. 2

   hacer el sambal

   Machaque o mezcle la cebolla, los chiles secos, el jugo de limón y las hojuelas de pescado de Maldivas con un poco de sal hasta obtener un sambal grueso y picante. Dejar de lado.

3. 3

   Calentar la bandeja de la tolva

   Caliente una pequeña sartén curva (o wok) a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Engrase ligeramente con aceite de coco.

4. 4

   Remolino y crack

   Vierta un cucharón de masa en la sartén y gírelo rápidamente hacia los lados para cubrir, dejando un charco más espeso en el centro. Rompe un huevo por la mitad.

   Trabaje rápido al agitar: la masa debe asentarse contra la sartén caliente en unos pocos segundos o los bordes no se volverán finos y de encaje.

5. 5

   Cubrir y cocinar

   Cubra con una tapa y cocine de 2 a 3 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes y la clara de huevo esté firme pero la yema aún esté suave.

6. 6

   servir

   Afloje suavemente la tolva con una espátula y deslícela sobre un plato. Sirva inmediatamente con el chile sambal.

Variaciones

• •

  Saltamontes simples: omita el huevo para obtener una versión simple y ligeramente dulce que se come con sambal o curry.

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  Saltamontes dulces: espolvorea azúcar sobre la masa en lugar de agregar huevo, para un acabado estilo postre.

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  Saltamontes de leche: vierta una cucharada de leche de coco espesa en el centro en lugar de huevo para obtener una versión dulce y cremosa.

Almacenamiento

Es mejor comer las tolvas inmediatamente, mientras los bordes estén crujientes; La masa sobrante se mantiene refrigerada hasta por 2 días, aunque las tolvas no se recalientan bien y es mejor prepararlas frescas.

Preguntas frecuentes