Mallum de judías verdes de Sri Lanka (ensalada de coco)

Acerca de esta receta

Mallum es una categoría de plato de Sri Lanka más que una sola receta: verduras y verduras de hojas verdes finamente ralladas o picadas mezcladas con coco recién rallado, un poco de cúrcuma, chile y lima, cocidas sólo brevemente o a veces nada, para que las verduras se mantengan crudas o apenas cocidas. El mallum de judías verdes es una de las versiones más comunes y se encuentra en casi todas las mesas caseras de arroz y curry como un fresco contrapunto a los curry más ricos que se sirven junto con él. Las judías verdes se cortan en rodajas muy finas y delgadas, una habilidad con el cuchillo que requiere algo de práctica pero que es esencial, ya que las judías cortadas gruesas no se cocinan de manera uniforme en el poco tiempo que el mallum pasa en la sartén. Hacia el final se mezcla coco rallado fresco, su dulzura natural y su grasa cubren ligeramente los frijoles en lugar de empaparlos, lo que distingue claramente el mallum de un curry de coco más pesado. Un toque de cúrcuma le da al plato su color amarillo pálido y su nota terrosa, mientras que la cebolla morada cruda, el chile verde y un chorrito de lima le dan un sabor brillante y fresco. El mallum debe tener un sabor crujiente, ligeramente dulce por el coco y ligeramente especiado, lo que ofrece un alivio de textura en un plato que a menudo incluye varios curry más profundos y picantes.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gjudías verdes(cortado muy finamente en rodajas finas)
• 1 tazacoco rallado fresco(o coco rallado sin azúcar, humedecido)
• 0.5cebolla roja(finamente picado)
• 1chile verde(picado)
• 0.5 cdtacúrcuma
• 2 cdaaceite de coco
• 0.5 cdtasemillas de mostaza
• 1 sprighojas de curry
• 0.75 cdtasal marina fina
• 1lima(jugo)

Instrucciones

1. 1

   Cortar los frijoles finamente

   Corta las judías verdes en rodajas transversales, tan finas como puedas.

   Agrupe varios frijoles y córtelos todos a la vez para mayor velocidad y consistencia.

2. 2

   Templar las especias

   Calienta el aceite de coco en una sartén amplia. Agregue las semillas de mostaza y las hojas de curry y cocine hasta que revienten, aproximadamente 30 segundos.

3. 3

   Cocine los aromáticos

   Agregue la cebolla, el chile verde y la cúrcuma y cocine durante 2 minutos hasta que la cebolla se ablande un poco pero mantenga un poco de sabor.

4. 4

   Agrega los frijoles

   Agregue las judías verdes en rodajas y la sal. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, durante 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos y crujientes, no blandos.

5. 5

   Doblar en coco

   Retirar del fuego y agregar el coco rallado y el jugo de lima. Mezcle bien y sirva tibio o a temperatura ambiente.

Variaciones

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  Utilice repollo rallado, zanahoria o verduras de hojas verdes como la col rizada en lugar de judías verdes para otros estilos comunes de mallum.

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  Agregue un pequeño puñado de camarones secos para obtener una versión no vegana con más sabor.

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  Si desea adquirir un artículo de segunda mano o utilizarlo, haga una versión diferente del mismo.

Almacenamiento

Es mejor comerlo el mismo día ya que el coco pierde frescura rápidamente; Refrigere las sobras hasta por 1 día y cómalas frías o a temperatura ambiente en lugar de recalentarlas, lo que puede hacer que los frijoles se vuelvan blandos.

Preguntas frecuentes